诱人解暑的“橘子花”软欧包
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Tip：1、关于可做的个数？ 可做5-6个橘子花软欧包。 2、关于內馅材料？ 橘皮丁的制作方法：把新鲜的橘子皮卸下，除去蒂、头及坏烂部分，用清水洗净，沥干后用刀切小块，然后放入蜂蜜或白糖中腌制20天。或者去网上、菜市场直接购买。 香柚酱在各大超市有售，即柚子酱。 3、关于整形？ 要剪子剪面团的时候需要剪四边，而且要剪深一点，四边不可以太贴近，呈花朵状。上面的面团只要轻轻粘住下面的面团即可，不需要完全贴合。 4、老面可保存时间？ 老面制作好后，可保存三天。 5、老面的制作方法 老面材料： 高筋面粉250g / 盐2g / 低糖干酵母粉2g / 冰水150g / 蜂蜜30g 制作方法：酵母粉和材料里的水溶解，按照先液体后固体的方式放入搅拌机，所有材料搅拌成团，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小时后再取出使用。
高筋面粉：
500g
盐：
6g
砂糖：
15g
奶粉：
15g
低糖干酵母粉：
5g
冰水：
300g
香柚酱：
80g
黃油：
15g
橘皮丁：
40-45g
奶油奶酪：
250-300g
老面：
100g
1
黄油软化，按照先液体后固体的方法倒入搅拌机，老面与酵母同时放入，除了黄油。
2
香柚酱加入，然后搅拌至可以揉出一点薄膜后，再放入黄油，继续揉至面团完全状态。
3
搅拌完成后，面温保持在26℃。在室温进行基本发酵大概40分钟，面团发酵成2.5倍左右，用手戳洞不回缩即可完成一次发酵。然后轻轻用手排气即可分割，分别是大约170g一块面团，大概能做6个，再分130g一个大面团，40g一个小面团。
4
分割完成后整圆用保鲜膜盖着醒发20分钟。
5
在案板上撒点面粉，把130g的面团放在案板上使用擀面杖擀平。
6
软化奶油奶酪，把擀好的面团握在手中，用刀抹奶油奶酪馅，一块面团大概50g的奶油奶酪。
7
然后再将5-7g的橘皮丁也放入面团中。
8
橘皮丁与奶油奶酪放置完毕后，把四周的面团向中间折入，使皱褶往中间集中。
9
收口捏紧，把面团反过来，轻轻搓圆，收口向下。
10
把40g的面团用擀面杖擀成圆片形状，面积不能超过下面的包好馅的面团，轻轻盖在包好馅的面团上。
11
用普通剪刀在上面的面团四边各剪一刀，完成整形。
12
轻轻放入烤盘上，进行最后一次发酵30分钟，温度大概在27~30℃，发酵完毕后用筛子筛些面粉在面包表面。
13
放入烤箱预热约上下火200℃，烘烤大约15分钟。
14
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- 发布日期：2024-01-29 09:37:15
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