墨西哥酱小面包
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来源:互联网
高筋粉A:
170g
全麦粉A:
20g
低筋粉A:
10g
鸡蛋A:
15ml
奶粉A:
4g
烫种面团:
30g
白砂糖A:
15g
海盐A(一般的盐也行):
2g
酵母:
3g
水(或者牛奶):
100g
常温软化的黄油B:
20g
高筋粉B:
30g
淡奶油B:
15ml
黄油C(2份的量):
40g
糖粉C(2份的量):
40g
鸡蛋C(2份的量):
50ml
抹茶粉和可可粉C:
各2g
低筋粉C(2份的量):
40g
1
所有A材料和烫种面团以及酵母混合揉至扩展阶段后,室温发酵至2.5倍大。烫种面团的话,用开水和高筋粉混合揉成团就OK。水的话可以替换成等量牛奶,先加70g,剩下30g慢慢加,不一定要用完。 如果不加全麦粉和低筋粉A的话,就全部换成高筋粉。
2
发酵好的面团排气后撕成块,加入C材料里面,继续揉至面团光滑后,分成大概50g一个的小面团,室温放置15分钟左右后放进模具。我用的是放盘,放了8个小面团进去
3
进行第二次湿度和更高温度的发酵40-50分钟。面团涨至1.5倍大的时候就可以了。 我是用3碗烫水放烤箱里面,然后把面团放进烤箱密闭发酵的。
4
第2次发酵的时候可以制作墨西哥酱。糖粉和黄油C混合均匀成膏状,加入鸡蛋C,混合好。把混合好的乳液分成两份,每一份筛入20g低筋粉和2g可可粉(另一份筛抹茶粉)后,混合均匀,装到保鲜袋里。在保鲜袋上戳一个小小的洞,方便后续挤酱出来。
5

第2次发酵好的面团取出后,每个面团上用墨西哥酱覆盖整个面团表面的二分之一左右。(见图,我第一次挤酱,我知道挤得很丑 掩面)
6

预热好的烤箱,上下火150度,20分钟。我是长帝30B,用这款烤箱的孩纸,这个温度是合适的。其他款不好说
7

出来后立刻脱模。趁热来一个什么的也不错
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