墨西哥酱小面包
55615 阅读
0 评论
49 点赞
来源：互联网
高筋粉A：
170g
全麦粉A：
20g
低筋粉A：
10g
鸡蛋A：
15ml
奶粉A：
4g
烫种面团：
30g
白砂糖A：
15g
海盐A（一般的盐也行）：
2g
酵母：
3g
水（或者牛奶）：
100g
常温软化的黄油B：
20g
高筋粉B：
30g
淡奶油B：
15ml
黄油C（2份的量）：
40g
糖粉C（2份的量）：
40g
鸡蛋C（2份的量）：
50ml
抹茶粉和可可粉C：
各2g
低筋粉C（2份的量）：
40g
1
所有A材料和烫种面团以及酵母混合揉至扩展阶段后，室温发酵至2.5倍大。烫种面团的话，用开水和高筋粉混合揉成团就OK。水的话可以替换成等量牛奶，先加70g，剩下30g慢慢加，不一定要用完。 如果不加全麦粉和低筋粉A的话，就全部换成高筋粉。
2
发酵好的面团排气后撕成块，加入C材料里面，继续揉至面团光滑后，分成大概50g一个的小面团，室温放置15分钟左右后放进模具。我用的是放盘，放了8个小面团进去
3
进行第二次湿度和更高温度的发酵40-50分钟。面团涨至1.5倍大的时候就可以了。 我是用3碗烫水放烤箱里面，然后把面团放进烤箱密闭发酵的。
4
第2次发酵的时候可以制作墨西哥酱。糖粉和黄油C混合均匀成膏状，加入鸡蛋C,混合好。把混合好的乳液分成两份，每一份筛入20g低筋粉和2g可可粉（另一份筛抹茶粉）后，混合均匀，装到保鲜袋里。在保鲜袋上戳一个小小的洞，方便后续挤酱出来。
5
第2次发酵好的面团取出后，每个面团上用墨西哥酱覆盖整个面团表面的二分之一左右。（见图，我第一次挤酱，我知道挤得很丑 掩面）
6
预热好的烤箱，上下火150度，20分钟。我是长帝30B，用这款烤箱的孩纸，这个温度是合适的。其他款不好说
7
出来后立刻脱模。趁热来一个什么的也不错
相关推荐
-
-
-
-
100%全麦豆浆吐司
对我们中国人来说豆浆还是比酸奶普及，家庭自制豆浆的人也不在少数，用它做原料绝对经济而又健康。更方便的是豆浆有很强的帮助发酵的作用，所以这个面团只需要一次主发酵（我介绍过的其他100%全麦面包都需要两次主发酵）就可以整形，然后最后发酵了，节省不少时间呢。成品和酸奶吐司一样高大松软，是很值得一试再试的主食面包。全麦粉 12612 浏览 -