烤南瓜鹰嘴豆泥】厨神的菜谱18/100

Tip：接下来，又到了我搬运知识的时候了，上一次在做【香辣银鱼】厨神的菜谱16/100的时候，跟大家介绍了一下芫荽籽（香菜籽），这次咱们说说这道菜里的其他几味香料： 得意家厨房小课 葫芦巴：        胡芦巴（学名：Trigonella foenum-graecum），又称云香草、香草、苦草、苦豆、苦朵菜、香苜蓿或香豆子等，为一年生豆科蝶形花亚科胡芦巴属的一种植物，其种子是调味料和中药；        在印度烹饪中，烘烤后磨成粉的胡芦巴种子是一种常见调味料，被用在咖喱和含蔬菜和豆类的菜中。另外，新鲜的胡芦巴叶子也被作为蔬菜来食用。        中医认为胡芦巴种子性味苦温，入肾肝经。用来治疗肾虚、阳痿、脱发，胃寒痛等疾病，国外流传适当使用可以增大阴茎。也可作为松弛剂、肠道润滑剂和降低发烧的温度，有助于降低胆固醇和血糖的含量，借由减少黏液来帮助气喘及鼻窦炎。含有的适量雌性激素可以促进乳汁分泌，可以增大乳房，对眼睛、发炎和肺病有益。在国外被称为神奇的种子。（以上信息来自维基百科） 芥菜籽：        这就是芥菜的种子，芥菜是我们国家很常见的蔬菜，直接炒来吃或者腌制后变成酸菜都是很常见的做法。        而芥菜籽最常见的用法呢，就是用来做芥末酱。这点需要和大家稍微说一下，平时在超市里买的那种叫做“青芥辣”的绿色膏状的调味料，其实是用辣根加上色素做的，成本低廉；而去过日本的朋友，在寿司店里，看到厨师用一个植物的根来磨出末出来，配合酱油抹在寿司或者刺身上的那种，叫做“山葵”，这玩意很贵。所以，千万别把这三样东西混为一谈。        如果去过宜家，买过他们的热狗的话，就会发现，用来抹热狗的一种黄色的酱料，上边写着芥末酱，于是会很疑惑，芥末不应该是很辣很呛人的吗？其实，很辣很呛人的是超市里卖的那种“青芥辣”或者日料店里的“山葵”，而真正意义上的芥末，就是用芥菜籽作为主要原料，加入盐、醋等调味料后制成的，例如法式芥末里很著名的“Dijon”芥末酱。芥末酱在西餐里是一种非常常用的调味料，常用来配炸薯条、炸洋葱圈等小吃，也会用来抹三明治或者汉堡包，还可以用作沙拉酱的基酱等等用途。        现在经过这样的解释，大家应该就清楚了，今后碰到别人说“芥末”，可要问清楚哦。 丁香：        丁香（学名：Syzygium aromaticum，英文名：Clove）是原产于印度尼西亚的一种香料，又指丁香属植物树上的花蕾，又名丁子香，干燥后广泛用于烹饪中，做为一种食物香料，现在已经被引种到世界各地的热带地区，目前出产丁香的地区主要有印度尼西亚、桑给巴尔和马达加斯加岛，印度、巴基斯坦和斯里兰卡也出产丁香，2005年，印度尼西亚生产的丁香约占世界总产量的80%。        丁香用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等。也可以作为药用，中药也有丁香花蕾入药，药名公丁香，性温，味辛。丁香油是一种重要的香料，也可以治疗烧伤，作为牙科的止痛剂。丁香还可用来解酒醉。        汉代称丁香为鸡舌香，用于口含，汉朝大臣向皇帝起奏时，必须口含鸡舌香除口臭。曹操在诸葛亮书信中也提到，“今奉鸡舌香五斤，以表微意。”唐代鸡舌香从印度尼西亚进口，用于烹调和入酒，也用于制造丁香油，具有防腐剂及杀菌剂的特性，还可协助消化作用。精油局部被应用于减轻牙痛和嘴部疼痛。（以上信息来自维基百科） 好了，今天的小课就到这，下课。