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如何做出顺滑的鹰嘴豆泥/鹰嘴豆去皮方法
要做出顺滑的鹰嘴豆泥,你需要一撮小苏打。 思路: 质地粗糙的鹰嘴豆泥>豆子煮不烂>种皮去不掉>鹰嘴豆种皮果胶含量丰富>在加热、碱性条件下果胶降解>没有种皮就没有颗粒感 做红豆沙估计也可以用小苏打?我怀疑工业上也是这样做的。 鹰嘴豆泥的菜谱待我研究研究再找出最佳比例。鹰嘴豆 99607 浏览