高升排骨——私房珐琅铸铁锅菜谱系列

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Tip：这个菜的名字之所以叫高升,就是因为几种配料分别是1勺,2勺,3勺,4勺这样子递增。至于哪种多点哪种少点,可以按照自家的口味来调整。爱酸的醋可以调成3勺,糖两勺, 爱咸的可以增加生抽量。我这个这个配方无需加水, 只要用的是密封性能号好的正品铸铁锅,就能确保成功。

排骨500克：

适量

生抽1勺：

适量

醋2勺：

适量

冰糖3勺：

适量

花雕4勺：

适量

少量油：

适量

蒜蓉：

适量

姜块：

适量

排骨飞水。

将MISS PEONY 珐琅铸铁锅放于炉上,选择小火 , 冷油加入拍过的蒜蓉和姜块爆香后,放入排骨炒香。

用配套的MISS PEONY硅胶勺量生抽1勺、醋2勺、冰糖3勺、花雕4勺倒入锅里。(请注意无需加水)。

待3沸腾后,盖上MISS PEONY 铸铁锅盖子,调到最小火,焖20-40分钟，中间翻一下面，让排骨均匀上色( 我们家爱吃焖到酥烂的排骨所以特意焖久些,如果喜欢有嚼劲的,这步只需20分钟即可。只要锅子密封性能好,前面的配料加足了,无需加水,就不会烧干锅，)。

大火收汁,待汤汁挂住排骨即可，再撒点芝麻更加有风味。但是要在达到完美状态前提早熄火，因为熄了火锅还很热，还会继续收汁。

第二种做法：

先将排骨加水煲汤（用珐琅锅的话大概50分钟即可，用高压锅就是普通的排骨程序），汤可以另做他用比如煮面之类，排骨拿出来备用。

用配套的MISS PEONY硅胶勺量生抽一勺、醋2勺、冰糖3勺、花雕4勺倒入锅里。(请注意无需加水)。

待3沸腾后,盖上MISS PEONY 铸铁锅盖子,调到最小火,焖10-15分钟，中间翻一下，待排骨均匀上色即可。

大火收汁,待汤汁挂住排骨即可，再撒点芝麻更加有风味。但是要在达到完美状态前提早熄火，因为熄火后锅还很热，还会继续收汁。