酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8
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椰香饼干胚。配方可做饼干8块（16片），括号内分量可做32块（64片）：
适量
黄油：
60g（240g）
蛋黄：
1个（4个）
装在一个盆子里：
适量
低筋面粉：
100g（400g）
泡打粉：
1/4小勺「1g」（1小勺「4g」）
椰蓉：
20g（80g）
糖粉：
50g（200g）
盐：
1/4小勺「1g」（1/2小勺「2g」）
夹馅原料。可制作8块饼干，括号内的分量可制作32块：
适量
奶油奶酪：
65g（250g）
黄油：
25g（100g）
香草精：
几滴
糖粉：
10g（40g）
莓子味：额外添加蔓越莓干：
适量
香蕉味：额外添加成熟香蕉：
一小只（果肉重约80g）
1
黄油提早软化备用。
2
软化好的黄油打散。
3
加入糖粉和盐。
4
搅打均匀。
5
加入蛋黄。
6
搅打蓬松。
7
筛入低筋面粉，泡打粉和椰蓉。 （过筛椰蓉是为了混入空气打散结块）
8
筛不过的椰蓉倒入盆子里。
9
从四周向中间压拌均匀。
10
成为偏干的面糊。
11
撕下保鲜膜，左右各长15cm。
12
四指压下四角。
13
填入面糊。
14
用抹勺压平表面。
15
盖上前后的保鲜膜。
16
双手形成90°夹角整形饼干。
17
翻转饼干，拉动保鲜膜把饼干拉到一侧。
18
捋平表面，抹平背面的缝隙。
19
冷藏4小时以上至面糊结实。 （或冷冻半小时定型。建议如有时间冷藏过夜，由内而外固化面糊。） 取出切片前烤箱预热至175℃。 烤盘铺硅油纸备用。
20
饼干切成厚薄均匀的片状。
21
另取一枚蛋黄过筛 （过筛可以去除结块消掉气泡，避免烤出的饼干表面有一坨坨的蛋黄——那就很丑了） 倒入适量淡奶油。 （蛋黄液较稠，添加淡奶油可以稀释蛋黄同时使上色更均匀（不会太黄），同时避免上色过度。如果没有淡奶油，可以加一点牛奶兑开）
22
搅拌至稠度适中。
23
轻轻刷在饼干表面。 （不要像抹腻子一样死命刷啊··· 温柔一点温柔一点）
24
175℃，中层，20分钟左右，直至表面金黄。 取出晾凉，刚刚拿出来的时候中间会比较酥软，但冷却后是干硬的，如果还是软软的，说明没有烤到位，要回炉烘干。
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等待饼干冷却时我们来做夹馅用乳酪霜。 奶酪和黄油提早软化备用。 今天我们会做3种口味，分别是原味，莓子味和香蕉味。 听起来很繁琐——然而并不_(:зゝ∠)_。 下面会介绍一种非常简易的多口味做法，大家可以自己选择。
26
蔓越莓干可以换成葡萄干（注意：如果葡萄干比较硬，要用清水泡洗后用厨房纸擦干再用） 香蕉肉可以换成榴莲/芋泥/栗子，制作不同口味的乳酪霜。 ps：前文的南瓜乳酪霜也可用于这款饼干夹馅。
27
如果只想做8块原味馅饼，蔓越莓和香蕉都不要下，按括号前的分量操作即可。 如果只想做8块蔓越莓馅饼，不要下香蕉，按括号前的分量操作，挤完放上蔓越莓干即可。 如果只想做8块香蕉馅饼，请按此配方：奶油奶酪 60g 黄油 20g 糖粉 10g 熟香蕉肉 80g
28
奶酪压碎。
29
低速打散。
30
倒入糖粉。
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压拌至没有干粉。
32
滴几滴香草精。
33
继续打匀。
34
黄油软化到位，中速打发。
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直到体积膨胀，颜色变浅。
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倒回乳酪霜中。
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搅打均匀后低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。
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取一口杯撑开袋子。
39
将其中2/3装入裱花袋。 （剩余1/3用来制作乳酪霜）
40
装好后虎口顺势拧紧，再剪开开口，
41
接下来制作香蕉奶酪霜。剥下一根香蕉到剩余的乳酪糊里。 （越熟的香蕉香气越浓，请选择熟透了表面有黑点的香蕉）
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用力大致压碎（如果刮刀很软，可以改用汤勺）
43
低速打匀。
44
装入裱花袋。
45
虎口收紧，剪开开口。
46
左手持抹刀轻轻把一半饼干翻过来（注意：是一半~）
47
挤上一大球乳酪霜。 （收口时轻轻放松向上提起）
48
莓子味的馅饼，在圆球表面压下几枚蔓越莓干。 对我用的是筷子(⊙v⊙) 再挤上一小坨乳酪霜。
49
盖上剩余的饼干片。
50
密封冷藏保存至少一日以上，使内陷和饼干相互融合。
51
冷藏后食用，内陷丝滑冰凉像冰淇淋，饼干酥松又带有类似椰子球的酥软，是非常美味的组合。 尽情享受吧~
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- 发布日期：2024-01-29 09:56:04
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