炒米粉

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Tip：今天周末，没去市场买菜，家里只有一小把香葱和几个小圆葱，好吧，就拿这个做配料，一样吃得很香。也可用包菜，韮菜，韮苔或其它不容易出水的菜来配，只要好吃就行，没有严格的规定！

米粉（两人份）：

170克

猪肉：

80克

香葱：

1小把

小圆葱头：

6个

鲜味酱油：

15ml

老抽：

5ml十2ml

盐：

2克

鸡粉：

3克

植物油：

30ml

干米粉放盆中用凉水浸泡至软（两小时左右）

捞出控干水份（多控一会）

控干水份后，用15ml鲜味酱油，5ml老抽拌匀，使米粉均匀上色。

猪肉切竖丝，并用少许盐，酱油，胡椒粉，料酒，蛋清和生粉抓匀上浆，使炒出来的肉丝更嫰。

香葱洗净切寸段，小圆葱去外皮洗净切圈备用。

锅置火上烧热到适量植物油，下肉丝煸至发白色，入葱段，圆葱爆香，快速加2，5ml老抽，2克盐翻炒均匀，马上盛出。

炒锅留底油烧热，下米粉用筷子拨散，双手各拿筷子上下翻动，再到入炒好的菜码翻炒均匀，加入鸡精即刻出锅。