老面包(南瓜版)

74527 阅读 0 评论 67 点赞来源：互联网

Tip：南瓜泥先放110克，预留20克！根据面团情况酌情增加！不要一下子全用完！

老面：：

适量

面包粉(我用的金像)：

150克

鸡蛋：

50克

纯牛奶：

60克

耐高糖酵母：

2克

主面团：：

适量

细砂糖：

40克

盐：

4克

耐高糖酵母：

1克

南瓜泥：

110克到130克

奶粉：

13克

黄油：

28克

表面装饰：：

适量

蜂蜜水(蜂蜜和水的比例为1：1)：

适量

1

将老面种里的材料搅拌均匀放到合适的容器里发酵！我是放到面包机里搅拌了五分钟，为了直观，我用一个带有刻度的瓶子装的老面，这样有助于我观察老面团发酵大小！

2

室温发到原面团的三到四倍，我用了大约4个小时！其实这一步可以头天晚上就做好，放到冰箱冷藏发酵16个小时以上，第二天直接用！这样省时间！

3

内部呈蜂窝状的老面团！

4

提前准备南瓜泥！把南瓜去皮切薄块！

5

盖上保鲜膜，放入微波炉町5分钟差不多就熟了！

6

微熟的南瓜用勺子压成泥状，当然，你也可以像我用料理机再搅拌一下，这样南瓜泥更细腻！这个随意！

7

漂亮的南瓜泥制成！待用！

8

老面发好，我们就可以正式做面包了！把主面团里除黄油以外的所有材料放入面包机，包括南瓜泥，包括老面团！

9

面包机搅拌20分钟后放入黄油，继续搅拌25分钟，注意时间只是参考，具体情况请根据面团本身作出判断！

10

我用的东菱面包机，共揉面45分钟，基本达到完全阶段！时间只是参考，请观察面团状态！

11

放到面包机室温发酵！

12

一发我今天用了70分钟！观察面团发酵到原面团两倍即可！

13

一发结束，拿出面团挤压排气，这步不能省哦！

14

排气后分成六等份！

15

盖上保鲜膜松弛20分钟！

16

取其中一个擀成如图所示状！

17

然后卷起来！

18

六个依次做好！松弛5分钟！

19

取其中一个，用手搓长搓圆！然后对折起来，如图！如果你的面团很粘手，可用适量干粉！

20

像做麻花一样这样扭在一起！

21

如图所示这样叠放！

22

末端从始端的空里塞进去！整理好！

23

六个全部做好放到考盘里！我这个烤盘稍小！追求完美的你可以准备一个24*24*5的烤盘，如果没有，请随意！

24

二发开始！二发的温度控制在35到38度，我在烤箱进行的！用了一个小时！时间只是参考，请观察自己的面团状态，两倍大即可！

25

二发结束！拿出烤箱！170度上下火预热烤箱5分钟！

26

将面包放到中下层！记住是中下层！170度25分钟！随时观察上色情况！

27

蜂蜜水准备好！

28

面包出炉，刷适量蜂蜜水！

29

好软好软的面包！

30

非常好吃！

31

瞬间吃完一个！你也试试吧！做好记得交作业哦！

点赞(10) 收藏

本文分类：面包
本文标签：
浏览次数：74527 次浏览
发布日期：2024-01-29 10:13:22
本文链接：老面包(南瓜版)

上一篇 > 天然酵母乡村面包
下一篇 > 黄油曲奇饼干