蝴蝶酥（酥皮不用裹黄油）

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Tip：1、黄油要用刚从冰箱取出的，冷的 2、整个擀面过程要快，不然黄油融化会出油！！ 3、这个方法的好处是省去单独擀黄油、裹黄油的步骤，方便很多 4、因为这法子是偷懒没裹片状黄油融化，所以层次相对没那么多、那么明显。建议每次折叠前，都在面团上轻拍一层薄薄的粉，防粘，也能让层次相对明显些。
黄油（刚从冰箱取出）：
240克
水：
120克
中筋面粉：
200克
低筋面粉：
140克
盐：
1tsp
白砂糖（外裹）：
适量
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刚从冰箱取出的黄油（不要软化），切成一节拇指大小的丁状（切太小容易融）。所有面粉和盐翻进一个盆子里，加入黄油，没有图上那种切黄油的工具，可以用叉子代替，把黄油碾碎的同时，拌匀面粉，知道两者均匀，成玉米粉状的颗粒。 过程要快，不然黄油会融。
2
黄油跟面粉充分混合后的状态，粗糙玉米面状。
3
加入水，用刮刀拌匀。
4
然后借助手，摁压几下，把面团弄成团状即可，不用像揉面那样，只要成团即可
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这个样子即可，装在保鲜袋中，密封，冰箱冷藏1h
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垫子上撒些面粉，把面团从冰箱取出
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擀成这样的长方形
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折三折，边缘按压一下
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旋转90度
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擀成长方形
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折三折，按压一下边缘
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再把面团擀成这样
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把两条比较长的两条边修整齐
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对折一下，轻摁一下对折后的那条边
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再把面团展开，就看到面团的正中间有刚才的压痕，这就是面团的中线，由此为界，面团就分成了两半，每一半都分成三等份，往中线折，每折一次，都把边缘摁平，不要留空隙。另一半亦然
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每一半都已经折了两折了，因为有一定的厚度，所以中线的缝要留宽一点 ⚠️注意这里开始的对折都是轻摁，别压太紧，毕竟这不是裹黄油开酥的，压太紧实，待会烤的时候怕会膨胀不开
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最后一个对折，稍微摁压一下，不用擀
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切，把边缘不整齐的切掉
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正式切了
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外面裹一层砂糖
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放在烤盘上，手指摁住1/3出，另一只手把上面掰开一些
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就这样。烤箱190度，15min
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烤的时候它自己会膨胀成心型
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出炉
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掰开
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