传统莜面窝窝配凉汤
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来源：互联网
Tip：1.用沸水和面，是为了使面团柔软，更易操作； 2.揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多，否则面团会变粘； 3.莜面非常易熟，不要蒸太久； 4.凉汤的材料还可以根据个人喜好增加其他材料。
武川莜面：
210g
冷水：
210g
烂腌菜：
10g
韭菜：
70g
芹菜：
1根
香菜：
1棵
黄瓜：
1根
小葱：
1根
盐：
1g
纯净水：
30g
红尖椒：
1个
绿尖椒：
1个
烂腌菜汁：
20g
酱油：
3g
红油：
2g
蒜：
2瓣
1
莜面放入碗中，加入等量的沸水
2
迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状
3
趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水
4
将面团揪成小块，大约是一个窝窝的量
5
案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形
6
拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米，然后用食指和中指夹起，甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处，成为一个窝窝
7
做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上
8
将窝窝立起放到容器中，再放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可
9
将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥
10
将烂腌菜汁放入容器，加入适量纯净水
11
再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，加入适量酱油
12
充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可
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