手指饼干
16086 阅读
0 评论
84 点赞
来源：互联网
Tip：1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。 2、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。 3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。 4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点，以免烤糊。
低筋面粉：
35克
蛋白：
1个
蛋黄：
1个
鸡蛋：
1个
细砂糖：
15克(加入蛋白中)
1
将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状
2
加入1/3的细砂糖
3
继续搅打至蛋白变得浓稠
4
再加入1/3的细砂糖
5
继续搅打至蛋白出现纹路
6
加入最后1/3的细砂糖
7
继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
8
将蛋黄与10克细砂糖混合打散
9
把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
10
筛入低筋面粉
11
轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
12
装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙
相关推荐
-
-
-
-
烘培必修课【低筋面粉的调配方法】
没有低筋面粉的应急好方法！ PS：其实关于方子中普通面粉和玉米淀粉的配比，根据市场上不同品牌，所呈现的筋性也是不同的，以下公式是一个比较综合实用的比例！低筋面粉 72179 浏览 -