庞多米

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金像高粉：
270g
风车高粉：
250g
黄油：
52g
糖：
40g
盐：
9g
酵母：
5.2g
冰水：
357g（我就用饮用水，反正这个天还很冷）
1
后油法搅拌至完全，有一点粘手
2
揉好的面团室温发酵1小时，约两倍大（手指戳指底部略收缩，这时已经不太粘了）
3
翻面再发30分钟至两倍大（这步我没做，忘记了）
4
分割滚圆（大吐司分3份，中吐司分6份，小吐司分4份），松驰15分钟
5
卷擀，收口向下，盖保鲜膜松驰15分钟
6
二次卷擀，按喜好包入密红豆/蔓越莓（果干类的我习惯用之前倒点酒去微波炉转一下）
7
放入吐司模再放入烤箱，加一碗温水，发酵至约8分满（我是28度左右发的，两个小的发了2小时，大的发了3个半小时，orz，然后我还在表面刷了点牛奶，原方是什么都没刷的）
8
两个小的185度25～30分钟，大的185度35～40分钟，上色ok时加盖锡纸，吐司边缘与吐司盒脱离就是好了（根据自己的烤箱调整）
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  • 本文分类：高筋面粉
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  • 发布日期：2024-01-29 10:46:34
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