杂粮肉松吐司

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金像高粉：

219克

水：

125克

鲜酵母：

6.5克

盐：

3克

脱脂奶粉：

6.5克

金像高粉：

40克

带麸皮的全麦粉：

94克

黑裸麦预拌粉：

47克

肉松：

适量（馅料）

脱脂奶粉：

10克

白砂糖：

35克

水：

90克

鲜酵母：

3克

玉米油：

20克

沙拉酱：

适量（馅料）

鲜酵母溶解于水中，加入高粉、盐、奶粉揉成团，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏发酵17小时

和主面团材料混合，揉至近完全阶段，盖上保鲜膜，室温静止，松弛半个小时

排气、分割成60克的面团8个，75克的面团2个，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15-20分钟

取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，轻拉四角，整成长方形，如图所示，抹上沙拉酱，铺上肉松，两侧边相内折叠，自上而下卷起，捏紧收口

放入吐司盒，盖上保鲜膜

二次发酵，9分满，入预热180度的烤箱，下层，上下火，大吐司35分钟左右，小吐司25分钟左右，表面上色后及时加盖锡纸，出炉即可脱模，放凉后密封保存