烘焙视频/蛋糕篇2:不消泡的巧克力戚风胚
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来源：互联网
Tip：为下一期巧克力奶油蛋糕做准备。 ——（这货是我用来收买未来婆婆的终极配方「想的真远︿(￣︶￣)︿」 巧克力奶油完美的平衡程度，香醇而入口即化，浓而不苦，香而不腻，既没有市售蛋糕只加入可可粉的淡薄，也不是美式巧克力蛋糕的浓烈和刺激。 夏天快要到了，来吃冰冰凉的巧克力奶油蛋糕吧~ 烘焙愉快：）
鸡蛋：
3个
低筋面粉：
55克
可可粉：
15克
白砂糖：
60克
植物油：
37g
牛奶：
60克
1
中小火加热植物油15到20秒，不要烧太久。 表面有涟漪出现就关火。
2
冲入可可粉中搅拌均匀。
3
加入牛奶，搅拌均匀，静置晾凉。 （一、使用冷藏的牛奶可以加快冷却速度。 二、如果像我一样用比较厚的锅加热油脂，记得是把油倒粉里而不是把粉筛油里，要不后面等待冷却会等到你哭。）
4
在等待液体晾凉的时候我们来分鸡蛋。
5
摸一下装有可可粉的打蛋盆，降温到和手心温度相近就可以了，不要着急，太烫加入面粉会造成糊化。 筛入低粉。
6
搅拌成粘稠的面糊。
7
加入蛋黄，搅拌均匀。
8
应该是光滑，流畅如飘带一般的。如果太稠，看看是不是没晾凉操作了。
9
接下来打发蛋清。分三次下糖。
10
一开始蛋清的体积不大，可以倾斜打蛋盆聚拢蛋清加速打发。
11
打出白色气泡下1/3的糖。
12
气泡变细密下第二次。
13
出现纹路下最后的糖。
14
打发至干性发泡。 因为可可粉有弱化蛋糕结构的性质，如果（像我一样）用圆模，最好打至干性发泡加强支撑性。 这个配方用中空模来做也很合适，打发到湿性发泡就可以了。
15
低速缓提甩掉蛋白霜。
16
舀一刮刀蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
17
倒回剩余的蛋白霜中。
18
混合均匀。
19
从视频中可以看到，面糊细腻柔顺，没有消泡的情况。
20
形成蓬松流畅的面糊，痕迹不会消失掉。
21
入模。
22
震出大气泡。
23
145℃ 60-65分钟。 倒扣晾凉剖片，不赘述，操作手法可以看「草莓奶油蛋糕」
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- 发布日期：2024-01-29 10:51:10
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