烘焙视频/蛋糕篇2:不消泡的巧克力戚风胚
56651 阅读
0 评论
47 点赞
来源：互联网
Tip：为下一期巧克力奶油蛋糕做准备。 ——（这货是我用来收买未来婆婆的终极配方「想的真远︿(￣︶￣)︿」 巧克力奶油完美的平衡程度，香醇而入口即化，浓而不苦，香而不腻，既没有市售蛋糕只加入可可粉的淡薄，也不是美式巧克力蛋糕的浓烈和刺激。 夏天快要到了，来吃冰冰凉的巧克力奶油蛋糕吧~ 烘焙愉快：）
鸡蛋：
3个
低筋面粉：
55克
可可粉：
15克
白砂糖：
60克
植物油：
37g
牛奶：
60克
1
中小火加热植物油15到20秒，不要烧太久。 表面有涟漪出现就关火。
2
冲入可可粉中搅拌均匀。
3
加入牛奶，搅拌均匀，静置晾凉。 （一、使用冷藏的牛奶可以加快冷却速度。 二、如果像我一样用比较厚的锅加热油脂，记得是把油倒粉里而不是把粉筛油里，要不后面等待冷却会等到你哭。）
4
在等待液体晾凉的时候我们来分鸡蛋。
5
摸一下装有可可粉的打蛋盆，降温到和手心温度相近就可以了，不要着急，太烫加入面粉会造成糊化。 筛入低粉。
6
搅拌成粘稠的面糊。
7
加入蛋黄，搅拌均匀。
8
应该是光滑，流畅如飘带一般的。如果太稠，看看是不是没晾凉操作了。
9
接下来打发蛋清。分三次下糖。
10
一开始蛋清的体积不大，可以倾斜打蛋盆聚拢蛋清加速打发。
11
打出白色气泡下1/3的糖。
12
气泡变细密下第二次。
13
出现纹路下最后的糖。
14
打发至干性发泡。 因为可可粉有弱化蛋糕结构的性质，如果（像我一样）用圆模，最好打至干性发泡加强支撑性。 这个配方用中空模来做也很合适，打发到湿性发泡就可以了。
15
低速缓提甩掉蛋白霜。
16
舀一刮刀蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
17
倒回剩余的蛋白霜中。
18
混合均匀。
19
从视频中可以看到，面糊细腻柔顺，没有消泡的情况。
20
形成蓬松流畅的面糊，痕迹不会消失掉。
21
入模。
22
震出大气泡。
23
145℃ 60-65分钟。 倒扣晾凉剖片，不赘述，操作手法可以看「草莓奶油蛋糕」
- 本文分类：烘焙
- 本文标签：
- 浏览次数：56651 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 10:51:10
- 本文链接：烘焙视频/蛋糕篇2:不消泡的巧克力戚风胚
相关推荐
-
-
-
看得到核桃仁的核桃酥 香酥可口真材实料超满足
小时候难得吃上一回桃酥，感觉那简直是奢侈品，长大了却不想再吃了，因为桃酥里面再也没有核桃了。试试这款超满足的桃酥吧，一口下去就能吃到核桃仁，真的是超级满足。不过无论是外面卖的还是自己在家里制作的，桃酥可算是个高油高糖的零食了，偶尔过过瘾还可以，天天吃可是要增肥的哦。传统桃酥的制作是要靠臭粉也就是碳酸氢铵来获得酥松的口感，臭粉一般家里都不会常备，替换成泡打粉和小苏打也能获得到酥松的效果，不过比臭粉效烘焙 97043 浏览 -
红豆/肉松麻薯软欧面包+石榴茶【曼食慢语】
随着气温一天比一天低，相信大家都和我一样，已经开始向往各种热呼呼的食物了。而在我看来，没有什么比冷天里咬一口刚出炉的面包来得更治愈了！最好是那种又大又软又带着点脆皮的面包，一口下去，又温暖又满足。这次做了软欧面包，大家跟着我一起解锁这种“网红面包”。贴心如我，还特地给大家配杯石榴茶，暖胃更暖心。 ———————————— 关于软欧面包 传统欧包个头大分量足，但是通常外壳硬脆，大部分东方人都会觉得嚼烘焙 24614 浏览 -
万圣节棒棒蛋糕---Halloween cake pops
某天带双宝闲逛，到商场看到万圣节的一些玩意，双宝问，到时候我们能不能去别人家要糖果？ 我告诉他，你们可以问你妈要糖果 不过万圣节在周五，上班太忙，就提前给他们做了这个，倒是挺应景。 不是什么高科技，简单写下做法。烘焙 31722 浏览