酱爆茄子
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来源：互联网
Tip：1、酱爆茄子用长茄子比较好吃。2、炸之前一定要用盐巴腌制一会儿去除涩味儿。3、茄子用炸的反而省油，炸完基本没用掉多少油。4、黄豆酱味道已经足够了，就不用加其他调料了。
长茄子：
适量
黄豆酱：
适量
大葱：
适量
盐：
适量
1
茄子切滚刀块，平铺在一个大盘子里面，均匀撒上盐巴，静置一段时间，就会有黑黑的茄子水出来，可以去掉茄子的涩味儿，而且炸的时候比较不容易吸油。
2
茄子用厨房纸巾稍稍按压擦干，防止油炸时爆油出来。
3
油锅180度，茄子下锅油炸，注意火候和茄子的状态，过一下油就好，不要炸过头。炸完后沥油备用。
4
平底锅放少许油，放入葱丝煸香，再放入一大勺的黄豆酱，再倒入炸好的茄子快速翻炒。
5
炒匀就马上可以出锅了。
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