#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃

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Tip：1 我这里做的蟹壳黄是咸的，如果喜欢吃甜的可以直接放入白砂糖，但是两款一起做的话一定要做出不同的造型以便区分开。 2 我制作的时候是冬天，油酥比较容易变硬所以在醒发的时候一定要盖上保鲜膜，而且冬天制作的时候动作要快要不然面皮容易发干，这样会导致制作出来的成品开裂。 3 这里建议使用猪油，虽然黄油也可以但是香味不同，要做出正宗的蟹壳黄就要用自己熬的猪油那才香。

普通面粉：

250G

猪油：

155G

酵母粉：

2.5G

清水：

50G

葱：

125G

猪油：

25G

盐：

2G

白胡椒粉：

适量

白芝麻：

适量

蛋液：

适量

1

先制作油皮将125G面粉混合45G猪油，揉成光滑的面团

2

再制作酥油皮125G、酵母粉2.5G、水50G和55G猪油，揉成光滑的面团

3

油皮和酥油皮用保鲜膜盖住，静置松弛30分钟

4

静置的时候制作馅料，将葱洗干净，沥干水份切小粒

5

在葱粒中加入50G猪油，再加入盐和白胡椒粉搅拌均匀放入冰箱备用

6

将静置好的面团，分别分割成20等份的剂子

7

酥油皮压平，油皮放在上面，包裹起来滚圆，20份都做同样的步骤

8

取滚圆的面团用擀面杖檊平，从上往下卷起来

9

卷好后依然放在保鲜膜内醒10分钟

10

醒完之后再拿出来檊长，由上往下卷起来，第三次放入保鲜膜内醒10分钟

11

两次醒发之后取出一份用擀面杖尽量檊成外圈薄中间厚的圆形，将之前备用的葱花馅适量的包入其中

12

包好的面团收口部分要收紧并且朝下放置，再在面团表面均匀的刷上蛋液

13

在碗内倒入适量的白芝麻将刷了蛋液的面团倒扣在芝麻中

14

烤箱预热180度烘烤25分钟上色即可

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本文分类：烘焙
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发布日期：2024-01-29 10:57:09
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