红膏炝蟹
12694 阅读
0 评论
84 点赞
来源：互联网
Tip：1、最好是活的带膏雌梭子蟹，当然此物可遇而不同求，退而求其次那就只能用冰冻蟹，冰冻蟹腌制所需的时间要比活蟹长，而且味道也没有活蟹好。 2、腌制容器不宜过大，最好放下蟹略有空余，这样盐的浓度会比较理想。 3、一般最多12小时够了，不可久腌，否则会变成“盐水不知味道蟹” ，开玩笑，就是咸得要命，腌好了赶紧捞出来，装入保鲜袋冷冻起来。 4、此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。 5、如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
肥膏梭子蟹：
适量
盐：
适量
水：
适量
肥膏梭子蟹：
活的
花椒：
适量
盐：
适量
味精：
适量
糖：
适量
酒：
适量
胡椒粉：
适量
1
将梭子蟹表面稍加冲洗，称重
2
用盐和冷水调成盐卤水，用盐与蟹重比基本为1∶1合适，水量以没过蟹盖为准
3
朝同一方向将盐打开，调好的盐水几乎呈浓白色
4
将整蟹放入盐水中，用重物压住，一般12小时以后即可取出食用
5
调味炝料煮开，凉后加米醋
6
葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里
7
蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎
8
先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉，把蟹一分为四
9
将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食
相关推荐
-
-
-
【终极烹饪课程】味增三文鱼
截图来自【终极烹饪课程】 此菜谱官网没有对应原英文菜谱，Po主靠自己的听力撰写。 此菜谱翻译无障碍 只是食材用量视频中交代不明确。 另外Po主按照烹饪顺序截图，所以制作高汤跟鱼肉的顺序会经常穿插，就是煮着汤的时候要处理其他食材。 所以建议先浏览菜谱熟悉步骤 - Gordon用生金针菇铺底，经厨友讨论和网上查阅，菌类还是不要生吃的好。下酒菜 51999 浏览 -
-
美容和下酒两全齐美的青蒜炒肉皮
美容和下酒两全齐美的青蒜炒肉皮 一家三口都爱吃饺子，饺子馅基本上是猪肉做主料，其他菜作为配料。猪肉做馅后，肉皮就派不上用场，丢掉又蛮可惜，所以每次包饺子留下的肉皮就放冰箱中冻着，聚集到一定程度后再统一做处理。 去年剩下的猪皮都做了肉皮冻，每次做肉皮冻也蛮费时，关键是做好的肉皮冻也不易保存太久，做完没及时吃，坏掉又蛮可惜。所以今年打算换着花样吃。这不第一次剩下的肉皮就给直接炒着吃，简单快捷，还是俺家下酒菜 81517 浏览