红膏炝蟹
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来源：互联网
Tip：1、最好是活的带膏雌梭子蟹，当然此物可遇而不同求，退而求其次那就只能用冰冻蟹，冰冻蟹腌制所需的时间要比活蟹长，而且味道也没有活蟹好。 2、腌制容器不宜过大，最好放下蟹略有空余，这样盐的浓度会比较理想。 3、一般最多12小时够了，不可久腌，否则会变成“盐水不知味道蟹” ，开玩笑，就是咸得要命，腌好了赶紧捞出来，装入保鲜袋冷冻起来。 4、此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。 5、如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
肥膏梭子蟹：
适量
盐：
适量
水：
适量
肥膏梭子蟹：
活的
花椒：
适量
盐：
适量
味精：
适量
糖：
适量
酒：
适量
胡椒粉：
适量
1
将梭子蟹表面稍加冲洗，称重
2
用盐和冷水调成盐卤水，用盐与蟹重比基本为1∶1合适，水量以没过蟹盖为准
3
朝同一方向将盐打开，调好的盐水几乎呈浓白色
4
将整蟹放入盐水中，用重物压住，一般12小时以后即可取出食用
5
调味炝料煮开，凉后加米醋
6
葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里
7
蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎
8
先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉，把蟹一分为四
9
将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食
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