香辣干锅鸡
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Tip：1.干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘，有的在保存期也容易发霉，在外表是看不出来的，只有剪开成段才能看出来。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。 2.虽然这道菜做的是没有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。 3.煸出油的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会，这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干，很容易烧干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里面，另外用开水的话可以帮助砂糖溶化。 4.最后淋点醋不要淋多了，只是少许为了增香而已。糖也是少许，有很多同学不理解为什么要放糖，放糖是让菜吃起来不会死咸的，可以增加风味。
嫩子鸡：
半只（600克）
黄豆芽：
200克
香葱1：
0克
大蒜：
8瓣
生姜：
20克
干红椒：
20颗
八角：
2颗
花椒：
10颗
炒熟白芝麻：
10克
盐：
1/4小匙，腌鸡料
鸡蛋：
1/4颗，腌鸡料
生抽：
2大匙
蚝油：
1大匙
砂糖：
1小匙
鸡精：
1/2小匙
料酒：
1大匙
热开水：
1大匙
黑胡椒粉：
1/4小匙
香醋：
1小匙
1
将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部
2
干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）
3
将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
4
将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用
5
炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）
6
慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来
7
将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净
8
将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味
9
倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒
10
直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
11
干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生
12
最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
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