台州小吃--天台麦饼之肉灌蛋

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Tip：做麦饼最要注意的就是面团的软硬一定要和馅的软硬一样，否则饼子包不住馅，因为麦饼的面一般都很软，掌握起来有点难度，多做就会有经验，还有一个技巧就是和面的时候放少许发酵粉，可以使饼子擀的时候不容易破另外，馅还可以翻很多花样，南瓜丝加肉，土豆泥加肉，都是非常美味的新手的话可以省略灌蛋的步骤。

面粉：

250g

肉糜：

500g

芥菜：

250g

鸡蛋：

2个

葱：

适量

料酒：

适量

盐：

适量

面粉加水筷子顺一个方向调好，硬度和馅的软硬一致为宜，放置一边。

芥菜洗净汆水。剁碎，挤掉多余水分。

芥菜末，肉糜，葱末，料酒盐搅拌好，可以尝一下咸淡。

取适量面团，此时面团很黏，可以加点干面粉，再和一下，包上馅。

包好馅后，倒扣在粉板上，手按一下，用擀面杖把饼子擀开成一个薄饼子。

平底锅加热到8成热，不要放油，直接把饼摊在锅里，中火，饼上面有6成熟的样子，就翻面。

翻好之后刷上油，中火烙另一面，再翻面，再刷油。

准备一个蛋

此时饼要是没有破洞的话，会鼓起来，调小火以免焦掉，用筷子戳个洞

将蛋液顺着筷子灌到麦饼里，然后中小火烙一会，翻面

反复翻几次，等蛋液凝固了，饼皮金黄了，可以出锅享用美味啦