台州小吃--天台麦饼之肉灌蛋

Tip:做麦饼最要注意的就是面团的软硬一定要和馅的软硬一样,否则饼子包不住馅,因为麦饼的面一般都很软,掌握起来有点难度,多做就会有经验,还有一个技巧就是和面的时候放少许发酵粉,可以使饼子擀的时候不容易破 另外,馅还可以翻很多花样,南瓜丝加肉,土豆泥加肉,都是非常美味的 新手的话 可以省略灌蛋的步骤。
面粉:
250g
肉糜:
500g
芥菜:
250g
鸡蛋:
2个
葱:
适量
料酒:
适量
盐:
适量
1
面粉加水筷子顺一个方向调好,硬度和馅的软硬一致为宜,放置一边。
2
芥菜洗净汆水。剁碎,挤掉多余水分。
3
芥菜末,肉糜,葱末,料酒盐 搅拌好,可以尝一下咸淡。
4
取适量面团,此时面团很黏,可以加点干面粉,再和一下,包上馅。
5
包好馅后,倒扣在粉板上,手按一下,用擀面杖把饼子擀开成一个薄饼子。
6
平底锅加热到8成热,不要放油,直接把饼摊在锅里,中火,饼上面有6成熟的样子,就翻面。
7
翻好之后刷上油,中火烙另一面,再翻面,再刷油。
8
准备一个蛋
9
此时饼要是没有破洞的话,会鼓起来,调小火以免焦掉,用筷子戳个洞
10
将蛋液顺着筷子灌到麦饼里,然后中小火烙一会,翻面
11
反复翻几次,等蛋液凝固了,饼皮金黄了,可以出锅享用美味啦
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