天下第一水煮千叶豆腐丨翔宇素食

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Tip：松茸xo酱、牛肝菌油、腰果酱需要在淘宝搜索“清心湖”才可买到哦，超市里没有的。

千叶豆腐：

适量

白菜：

适量

甜面酱：

适量

郫县豆瓣：

适量

松茸xo酱：

适量

牛肝菌油：

适量

生抽：

适量

花椒油：

适量

腰果酱：

适量

生姜末：

适量

盐：

适量

白菜洗净切段，千叶豆腐从中间对角线切开，再切三角形的片。

锅内放半锅油，待油温烧热，慢慢下千叶豆腐。千叶豆腐有一种特性，预热就膨胀，大家别被吓到哈

炸约5分钟，千叶豆腐鼓起又萎缩，多翻几次，等千叶豆腐表面炸的金黄后，盛出。此时的千叶豆腐会很快缩下去，像霜打的茄子，很好玩。

将油倒出，剩下锅底一点点油，加辣椒粒炒香，然后将白菜放入清炒，加一点白醋，炒到7分熟即可，要脆脆的口感。盛出，放入大碗当底。

空锅加少许油，加入姜末、郫县豆瓣、甜面酱，炒香。加松茸xo酱再炒一小会儿。

加白芝麻炒香、下千叶豆腐炒入味。

加酱油，腰果酱，花椒油，炒匀。加两勺水，满过千叶豆腐。煮开，尝下盐味是否合适。

加牛肝菌油，起锅，倒入大碗中。

锅内再热两勺油，（川菜的特色就是油多。所以想要做的正宗，就不能吝啬）在千叶豆腐上放上干辣椒白芝麻，油温要比较高，淋油的时候会冒很多泡，所以碗一定要大一点，不然油就会溢出来。

根据自己的喜好，淋油之前还可以放花椒粒或者花椒粉，又麻又辣，真是过瘾！还可以加几粒花生米，又香又脆！白菜脆生的口感，非常好吃！