爆炒腰花
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来源：互联网
Tip：1、猪腰，不要用冷水冻过和打过水的，选用新鲜的，划刀时刀口深浅要一致，目的是腰花下锅后能受热均匀，成形美观。 2、炒腰花时火要大，油温稍高，注意力要集中，看到腰花变色发白、卷曲成形时迅速下配料和勾芡，才能达到细嫩、清爽的效果。 3、猪腰原本有很重的腥臊味，处理不当会很难下咽，所以一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪彻底剔除干净。 4、猪腰具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食。
猪腰：
适量
红椒：
适量
姜：
适量
盐：
适量
料酒：
适量
辣椒酱：
适量
色拉油：
适量
淀粉：
适量
1
将猪腰的外膜去掉，对剖，割去腰臊，使其成为两扇净猪腰
2
先斜刀，深度为2/3，再交叉直刀，深度为4/5，直刀每三刀断一下，这种刀法一般家庭容易掌握
3
姜切丝；红椒洗净后，改刀成菱形片待用
4
去腥膻味最重要的一步，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，进一步去掉腰子的腥膻，从而使猪腰更爽嫩
5
捞出沥干水份，用少许料酒抓均腌5分钟
6
适量盐、料酒、辣椒酱、水淀粉调好，即为芡汁
7
锅内上底油，烧至七八成油温时，下入腰花炒至腰花变色发白、卷缩翻花，起锅盛出
8
锅中留油，下红椒片翻炒至断生。下腰花，烹入调好的芡汁，淋入明油起锅装盘
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外边整好的猪腰有臊味，自己买整猪腰回来，干净还放心。 猪腰有两个侧边，一边有白色的一大坨，一边就是干净的，从干净的那一边切过去到白色的那一坨的一边，切成两半，中心有白色的就是骚气的原因。把白色部分都片下来，剩下的部分就可以吃了。 这一步千万不要因为舍不得白色旁边那一点点猪腰，宁可多切也别留下白色筋膜，要不真是一小块坏了一盘菜。 把剩下的能吃的部分切花刀，然后切小块，然后流水冲洗半小时。你会发现猪腰猪腰 7739 浏览