牛肝苋菜粥（海外版粤式猪肝粥）

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Tip：苋菜，西洋菜，枸杞叶为寒凉性蔬菜，适合与牛肝此类热性食物搭配。在煮粥过程中，不用将锅盖盖严，这样粥不会溢出。这一种粥是广东潮汕做法，胡椒味比较浓才好吃。

大米（一人量）：

2-3把

牛肝：

一块（约一磅）

苋菜（或西洋菜/枸杞叶）：

看你想吃多少菜，建议少放点

胡椒粉：

一把

胡椒粒（如有）：

5-10颗，视对胡椒味的喜爱程度而增减

盐：

少量（约五分之一汤勺）

生姜：

切片，3片左右

料酒：

一汤匙

白醋：

一汤匙

酱油：

适量

牛肝在凉清水中泡一小时或以上，凉清水中加一汤匙白醋去味除腥。泡好后，清洗牛肝表面，然后以对角线切开牛肝，再依次切片，牛肝大多为三角形或不规则形。切好后适度洗去血水（不要洗太多次），用盐（五分之一汤匙）,酱油（适量，2-3汤匙），料酒（一汤匙），胡椒粉（一把），姜片（三片）腌切好的牛肝。烧开一锅水（水量为米量两倍），同时电水壶烧开一壶水备用。水开后将米倒入锅中，大火煮10分钟转小火继续（目的是让米开花，让粥浓稠）。煮粥时，不时搅动以防粘锅，如水过少，则酌情加入备好的开水，但勿使水过多。煮粥过程30到45分钟不等，视米量与家中火力而增减。