凉瓜排骨
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来源：互联网
Tip：苦瓜可是很好的东西，清凉败火，最适合炎热的夏天和干燥的秋天，但是这东西太苦了，所以要好好处理下 1、切苦瓜：切成圈后，用小刀将苦瓜的白芯去掉，白芯是苦味的根源 2、焯苦瓜：用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，半分钟即可这样才能保持苦瓜脆嫩的口感 3、焯好的苦瓜要迅速过凉，这样做好的口感清脆又不苦 4、苦瓜最后下锅和排骨翻炒均匀即可，时间不能太长，苦瓜加热时间太长，不但会破坏营养成分，口感也不好
肋排：
700克
苦瓜：
2根
葱姜：
适量
冰糖：
1块
八角：
1个
老抽：
1小勺
盐：
1小勺
白酒：
1小勺
生抽：
1小勺
1
排骨放入清水中浸泡15分钟，水中加入1小勺白酒，捞出沥干水分，葱姜切碎备用
2
苦瓜切圈
3
用小刀将苦瓜的白瓤去掉
4
锅中水烧开，加入少许盐
5
将苦瓜下锅焯半分钟
6
然后捞出迅速放凉水中浸泡5分钟
7
锅中放一大勺油，油热后，下排骨翻炒
8
加入1小勺老抽、1小勺生抽给排骨上色
9
加入葱姜
10
倒入半锅开水没过排骨
11
加入八角和冰糖
12
大火烧开转小火，盖锅盖炖煮45分钟
13
等到锅中汤汁基本收干，加入1小勺盐翻炒均匀，加入处理好的苦瓜
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翻炒均匀，即可关火
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