大泡芙
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来源：互联网
Tip：1.泡芙皮制作的关键就是要蒸发更多的水分混合更多的蛋液，才可以酥脆哟！ 2.蛋奶酱（没跟淡奶油混合前），降温后会像果冻一样，在拌合淡奶油前先用蛋抽子打均匀再与淡奶油混合，以免像我一样出现颗粒感
泡芙皮：
适量
水 100克：
适量
无盐黄油 45克：
适量
盐 1克：
适量
低筋粉 60克：
适量
鸡蛋 113克：
适量
蛋奶沙司：
适量
蛋黄3个：
适量
细砂糖60g：
适量
低筋面粉15g：
适量
玉米淀粉10g：
适量
牛奶250ml：
适量
香草荚1/4跟：
适量
淡奶油100g：
适量
1
我的烤箱：长帝CK25B 烤制时间：185°，30min（我的烤箱要50min）
2
粉类过筛，鸡蛋打散备用。
3
水，黄油，盐放入锅里加热至沸腾，倒入过筛的低粉，拌匀无颗粒。
4
重要：继续放到火上小火加热并不断搅拌，直到锅底出现薄膜，最好再多拌几下。离火，摊开面团静置10分钟（雨夜妮娜的方法），这样可以更好蒸发水分，多吸收蛋液，泡芙才会更酥脆
5
先加入3/4的蛋液，拌匀，最后几次慢慢加入，至面团成光滑倒三角。
6
将面团装入裱花袋，裱花嘴随你选，我选择的是8齿的。挤好后，勺子背面沾水压平泡芙顶
7
烤箱预热200°，185°，30min（我家的烤箱比较弱所以烤了50min），要连泡芙的裂缝都要烤出深色
8
烤制的时候制作蛋奶沙司。 蛋黄打散+2/3的细砂糖拌均匀，筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒，备用
9
锅内倒入牛奶+香草籽（我没有香草荚和香草精，所以没放，香味是欠了点）+剩余的细砂糖，大火煮沸关火。
10
牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，过筛一遍回锅中，继续加热，蛋糊成黏稠状，掬起可掉落便可离火，马上镇在冰水中冷却，并盖上盖子，防止水分流失
11
淡奶油打至有纹路且可以流动，与蛋奶酱混合均匀即可。装入裱花袋，挤入泡芙皮中
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