自制蛋挞皮做蛋挞??(全蛋版)

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Tip：1.蛋挞皮制作的关键就是，低温还有充分的醒发时间。 2.细砂糖可以根据自己的口味加减。 3.为了使考出来的蛋挞美观，蛋挞皮要高于模具边缘，烤蛋挞时，蛋挞皮先回缩在膨胀。 4.如果蛋挞皮用不完，可以放到冰箱里冷冻保存。 5.一定要有耐心，你一定会成功！

蛋挞皮:：

适量

低筋面粉：

125g

裹入用黄油：

65g

黄油：

20g

细砂糖：

2.5g

盐：

水：

65g

蛋挞水:：

适量

鸡蛋：

2个

牛奶：

100g

奶油：

90g

细砂糖：

35g

炼乳(放不放均可)：

适量

将黄油在室温下软化，如果室温达不到的话，可以将黄油隔水加热软化。将软化的黄油，细砂糖，盐，水，加入到面粉中，和成光滑的面团。放入冰箱内醒发30分钟。

将裹入用的黄油用保鲜膜裹好，用擀面杖擀成长方形薄片，放在一旁备用。

将醒好的面团擀成长方形的面片，将裹入用的黄油用面片包好，将收口朝下，用擀面杖再次将面擀为长方形面片。

像叠被子一样，将面片叠成四折，用保鲜膜包好，放到冰箱里醒发15分钟。

醒发好的面团，再次擀成长方形，然后叠成四折，到冰箱里醒发15分钟。

再重复一遍，上一步的步骤！(亲们，不要嫌麻烦)

取出面团，擀成大约3毫米厚的长方形面片，从面片的一端卷到另一端，然后，冷藏30分钟。

取出冷藏好的面团，均匀的切成12等份。将小面团的一面粘上干面粉(这面朝上)，捏成蛋挞皮，蛋挞皮要稍微高于模具一点。

将捏好的蛋挞皮最后松弛30分钟。

蛋挞水的制作，将细砂糖加入到牛奶中，小火加热并不断搅拌至细砂糖融化。

将鸡蛋，淡奶油加入到溶液中，用手动打蛋器搅打均匀，用筛网过筛，蛋挞水就做好了。(也可以不过筛)

将烤箱上下火，210度，预热。将蛋挞水用勺子舀到蛋挞皮中，七分满即可。还可以添加自己喜欢吃的水果，(我加了黄桃?)

放入预热好的烤箱中层，烤15到20分钟，蛋挞就做好了。