茄子奶酪派π派π派π
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Tip：1. 想減少油脂 派皮中的奶油可以用冷水代替 但是一定是很冷很冷的水 甚至冰水 2. 非常重要一點！（從書裡面看來的）派皮需要至少兩次的冷藏/冷凍處理 第一次：剛剛混合成坨以後（1小時） 第二次：整形好入烤箱之前（30min～1小時） 3. 內陷裡面的奶油不建議用水代替 但是可以用牛奶 （用水也可以吧只是口感會那麼不綿密香濃了） 4. 茄子要熟的做餡料 不要偷懶哦！ 5. 派皮會剩很多 （我做了幾個不同的派） 沒關係 保鮮膜包好冷凍 可以存放一個月左右呢～ 要用就拿出來放軟一點到可以擀的程度 又可以用啦
派皮：
（***量比較大！！！）
面粉：
280g（2 cups）
黃油：
150g （5oz）
冷淡奶油/牛奶/冰水：
3大勺（45ml）
雞蛋：
1整個（大一點的）
鹽：
1/2 小勺 （0.5tsp）
內陷：
适量
茄子（中等大小）：
1個
蒜：
1 瓣
肉豆蔻粉/五香粉：
1 小撮（選用）
芝士粉（我用的parmesan）：
45g
雞蛋：
1個
淡奶油/牛奶：
60ml （1/4cup）
1
面粉 芝士粉 鹽 混合均勻 加入切小塊的冷黃油 用手搓碎黃油變成粗糙的小顆粒狀（粗砂）
2
蛋和奶油混合均勻 倒入麵粉混合物 攪拌到成團 不需要揉太賣力！！混合均勻成一坨就好！！ 不然出筋了口感會太札實不酥鬆 保鮮膜包好 冷藏至少一小時（時間不允許就冷凍一陣子）
3
冷藏好的派皮取出來擀薄（0.5cm左右） 根據自己模具的形狀/大小割成適合的尺寸 然後覆蓋好模具 模具不需要抹油 派皮含有油脂成分很好脫模 覆蓋好以後用叉子戳一些洞 再一次扔進冰箱冷藏30-60分鐘 這個時候預熱烤箱340F （170c）
4
茄子用叉子戳小洞 鋁箔紙包起來 丟進烤箱烤1小時（或者直到烤得很柔軟） 或者微波爐叮吧（時間自己掌握哈哈哈我不知道...蒸熟應該也可以） 放微波爐就包廚房紙啊不要包鋁箔紙了！！！ 熟的程度以捏起來很軟為準 熟了以後放涼
5
烤製的時候分兩次 第一次： 派皮上覆蓋一層油紙/鋁箔紙/烤紙（？） 然後用生豆子或者專門的baking weight壓住 重量可以防止派皮因為受熱膨脹鼓起泡泡來 用豆子壓好的派皮送進340F烤箱烤15分鐘 第二次： 取出豆子 取出蓋住的烤紙 340F 繼續烤10-15分鐘 直到派皮表面上色（淡淡的棕色） 烤好的派皮脫模 冷卻架上冷卻一陣子 ***烤的時候準備內餡***
6
內餡材料除了茄子全部混合均勻 等茄子涼到不燙就可以剝皮把肉肉挖出來 和全部內餡拌到一起 攪拌好以後填進派皮 可以直接拿去烤啦 （325F/165c 35-40分鐘或者直到內餡完全凝固）
7
也可以取一些剩餘派皮 擀薄切條 給派編一個衣服～ 也是一樣325F烤到內餡凝固 熱著吃也好 放冷吃也可以 吃不完下次烤箱加熱就好了
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- 发布日期：2024-01-29 13:08:27
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