麻辣豆腐
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来源：互联网
Tip：1、豆腐入加盐的沸水中焯烫，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。 2、豆腐切丁、焯水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。 3、麻辣豆腐起锅前，要用淀粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。 4、建议用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒。否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。 5、培根改用牛肉沫代替，做法不变，即成川味麻婆豆腐。
豆腐：
适量
培根：
适量
姜末：
适量
葱花：
适量
植物油：
适量
盐：
适量
花椒粉：
适量
淀粉：
适量
辣椒油：
适量
郫县豆瓣酱：
适量
生抽：
适量
料酒：
适量
五香粉：
适量
鸡粉：
适量
1
豆腐切成四方丁；培根切末；少许淀粉和清水调匀，即成淀粉水
2
锅中加水，入少许盐，煮沸后入豆腐丁焯烫30秒，捞起沥干
3
取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，即成酱汁
4
烧热炒锅下油，烧至六成热时，大火炒香姜末，入培根炒至变色
5
倒入麻辣酱汁，加入少许清水煮沸
6
倒入豆腐丁，用中火烧至豆腐入味
7
少许淀粉水勾芡收汁，装盘后洒上花椒粉和葱花，即可
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