辣鸭脖鸭肉
84879 阅读
0 评论
82 点赞
来源：互联网
Tip：干红辣椒量可根据自己需要的辣度添加或减少，要想鸭脖和鸭肉耐嚼，不要在卤汁中熬煮时间太久，鸭脖鸭翅类20分钟即可捞出；鸭肉煮半小时即可捞出。 辣卤需熬制1小时左右香料才会完全挥发煮出味道，所以鸭脖鸭肉捞出后应继续熬煮辣卤一段时间再关火。 卤汁熬好后还可以继续卤鸡蛋，莲藕，甚至鸡腿鸡翅...而且卤汁越卤越香哦～
鸭脖：
2条
光鸭：
半只
姜片：
适量
蒜片：
适量
干红辣椒：
6根（中辣）
花椒：
适量
大料（八角）：
适量
香叶：
适量
桂皮：
适量
草果：
适量
丁香：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
盐：
适量
糖：
适量
蚝油：
适量
料酒：
适量
1
鸭脖和半只光鸭焯水，待血沫煮出后捞出用冷水冲干净备用。
2
两大勺油烧热放入姜片，蒜片，干红辣椒和花椒翻炒煸出香味，放入鸭脖和鸭子，加入高汤或温水刚好没住鸭子为准。
3
加入大料，香叶，桂皮，草果，丁香，再加入生抽，老抽，盐，糖，料酒和蚝油调味。
4
小火煨煮，20分钟后捞出鸭脖晾凉待用；半小时后捞出半只鸭子晾凉待用。中火继续煮辣卤半小时后关火。
5
辣卤晾凉后放入鸭脖和半只鸭子，浸泡4小时以上，捞出沥干卤汁，斩件即可食用。
