菠萝酥乳酪蛋糕
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来源：互联网
无盐黄油：
25克
低筋面粉：
25克
饼干：
80克（饼底）
糖粉：
20克
无盐黄油：
30克（饼底）
奶油奶酪：
110克
红酒：
60克（夹馅）
无盐黄油：
30克
葡萄干：
60克（夹馅）
糖粉：
15克
蛋黄：
两个
柠檬汁：
2小匙
蛋白：
2个
糖粉：
15克（蛋白用）
1
葡萄干洗净在红酒中浸泡1小时，本来应该是朗姆酒，因为家里的朗姆酒用完了，所以用红酒代替
2
将25克无盐黄油置于室温软化，用勺背刮软
3
加入20克糖粉拌成颗粒
4
再加入25克过筛的低筋面粉，碾压拌匀，和成菠萝酥面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏备用
5
将30克无盐黄油入微波炉转30秒至溶化，加入85克碾碎的饼干，拌匀
6
将拌匀的饼干末均匀的铺在模具底部，用勺背压平
7
将浸泡过的葡萄干滤去酒液，用纸或者布包裹沾干水份，取一半分量撒在模具底部
8
将110克奶油奶酪与30克黄油置于室温软化后，加入15克糖粉用电动打蛋器以低速打发
9
分三次加入打散的蛋黄，以低速搅打均匀
10
分两次加入柠檬汁，以低速搅打均匀
11
筛入25克低筋面粉
12
低速搅打成均匀的面糊
13
另取一盆，倒入蛋白，打至粗泡后，加入剩下的糖粉，以高速打至七分发
14
取三分之一打发蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀，注意不要打圈
15
再将拌好的面糊全部倒入蛋白盆中
16
以不规则方向拌匀
17
倒一半面糊入模中，撒上剩余的葡萄干
18
再倒入另一半面糊，墩平表面排出汽泡
19
将冰箱内的菠萝酥取出，用擦板在面糊表面均匀的擦上一层丝
20
烤箱预热，190度，上下火，置于烤箱中层，水浴法，25-30分钟，冷却后脱模
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