蛋黄派
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来源：互联网
蛋黄：
24g
无盐黄油：
20g
牛奶：
150g
香草豆荚：
半支
白砂糖：
35g
玉米淀粉：
7g
低筋粉：
5g
低筋粉：
120g
黄油：
30g
蛋：
223g大概四个鸡蛋
砂糖：
80g
奶：
50g
1
蛋黄加糖用打蛋器打至发白
2
将香草豆荚剖开连同皮牛奶加热至边滚离火
3
过滤后将一半牛奶慢慢冲入蛋黄糊，一边用打慢器打散，动作要慢，一边冲一边搅，防止冲成蛋花
4
筛入玉米淀粉和低粉搅拌均匀后，倒回剩下的牛奶中搅拌均匀
5
小火加热并不断搅拌至柔滑浓稠
6
趁热加入黄油块搅拌均匀
7
装入食品袋压紧底部，卷起放冰箱冷冻
8
全蛋加砂糖，隔水加热，高速打散至蛋液温度比手温略高一点停止隔水加热
9
高速打到浓碉后转中速直到打发，滴下能留下明显痕迹，最后阶段用低速打掉大气泡
10
筛入一部分粉拌匀再筛入剩下的，拌匀，注意不要画圈
11
黄油和牛奶混合加热到温热，取少量蛋糊到牛奶中，搅拌均匀
12
再倒回全蛋面糊中，快速翻拌均匀
13
把冻好的馅心提前拿出切块
14
纸杯内倒入一半面糊入烤箱180度烤三到五面钟表面结皮拿出放入馅。动作尽量快，防止回缩
15
再继续倒入面糊至九分满，继续烤箱180度烤18-20分钟即可
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