红豆餐包
39064 阅读
0 评论
36 点赞
来源：互联网
Tip：烤温和时间跟各家烤箱性能有关请自行调整
高筋粉：
200g
低筋粉：
50g
即发干酵母：
2.5g（金燕）
蛋：
48g
牛奶：
130g
细砂糖：
28g
盐：
2g
1
因为现在是冬天（而且这几天特别冷啊，所以液体温度都很低，室温也比较低），所以牛奶我稍微加热了一下，大概到体温的样子就够了，别煮开了哈，温度过高会杀死酵母
2
然后倒入酵母融化，激活下。因为天冷酵母遇到冷的材料发酵活性也降低，而且因为这次揉面动作没有为了避免酵母揉不均匀，也先融化在液体里（这里就是牛奶）
3
然后把鸡蛋和牛奶打散搅拌均匀
4
干性材料，面粉，糖，盐，混合均匀
5
找一个略宽敞的容器，方便折叠，最好带密封盖方便发酵。我直接用不沾烤盘
6
将液体和干粉等混合均匀。拌至无干粉
7
将面团一侧向中间折叠一次
8
将另一边同理向内折叠
9
加盖放温暖处发酵约40-50分钟，面团会发起一点
10
然后将面团的另外两端向内折叠。加盖放冰箱冷藏发酵一晚。4-5摄氏度，约12小时
11
取出面团，发现已经涨起一些了（冷藏发酵不一定会发到两倍大）
12
放室温回温约40分钟（如果室温很低，尽量放在温暖些的地方），顺便检查下面团的筋度，可以拉出薄膜啦~
13
回温后，分割12等分，滚圆，加盖放温暖湿润处，松弛15分钟。（偶就继续用这个烤盘当容器）
14
擀开，包入红豆馅约15g。捏紧底部。光滑面朝上排入烤盘。（还是这个烤盘，鞠躬尽瘁吧）
15
全部整形完成后，继续加盖，温暖处，最后发酵约50分钟
16
发酵完成后，表面刷蛋液
17
撒芝麻（可省略）
18
烤箱预热170-180度，烤约22-25分钟
相关推荐
-
-
Buttermilk Biscuits
上次在超市终于找到了buttermilk，于是激动过头了，买了一大盒，回来做了2次玉米面包之后发现居然还剩下好多，但这玩意快要过期了，总不能都做成玉米面包屯着吧，只好放狗搜了一下buttermilk的食谱，发现玉米面包排第一，pancake排第二，第三就是这个biscuits了，搜了一下翻译叫酸奶脆饼干~~我觉得应该是类似司康一类的英式松饼，决定小试一下，食谱是从国外网站上抄的，我就继续充当翻译器面包 87088 浏览 -
-
-