全麦（黑麦）核桃主食面包

39188 阅读 0 评论 19 点赞来源：互联网

面包粉：

170克

全麦粉或者黑麦粉：

80克

水：

165-170克

盐：

5克

糖：

13克

橄榄油：

9克

酵母：

2.5克

1

所有材料混合，揉至扩展。保证面团温度不超过28度用切面刀切下一块，来检视膜的状况。不要用手撕扯面团

2

用切拌的方法加入核桃，然后很温柔滴揉匀面团表面不要看见核桃 28度湿度80%发酵1.5小时，至2.5-3倍大，戳洞不回弹

3

排气松弛15分钟，整形，正面撒粉，朝下，入藤篮

4

36度湿度90%发酵50分钟左右，至2倍大倒扣在烤纸上，割包

5

烤箱放入石板，预热250度至少30分钟面包表面喷水，放入烤箱。1分钟后再喷水一次 250度烤10分钟，盖锡纸。转230度烤30分钟

6

出炉，放网架上，凉透后密封过夜，切片

点赞(10) 收藏

本文分类：烘焙
本文标签：
浏览次数：39188 次浏览
发布日期：2024-01-29 09:51:50
本文链接：全麦（黑麦）核桃主食面包

上一篇 > （金大旺）罗宋甜面包
下一篇 > 普通面粉做面包，无面包机，只用烤箱