【补充能量必备面包】多谷物牛奶面包
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Tip：1、第三次发酵最佳发酵环境温度大概35-38度，湿度85%。 2、第一、第二次发酵可以选择常温发酵，用保鲜膜盖上，发酵至2-2.5倍大小，或者放入有发酵功能的烤箱内进行发酵。 3、烤箱温度根据自身烤箱温度来衡定，温度只作参考。 4、谷粒可以放在烤箱100度烘烤10分钟左右取出，冷却后再折入面团中。
高筋面粉：
450g
奶粉：
10g
牛奶：
75g
水：
275g
黄油：
25g
盐：
6g
砂糖：
30g
干酵母粉：
7.5g
1
将所有材料冷藏后，黄油软化，把面粉放在案板上，先倒入水、牛奶，再放入细砂糖、盐、酵母粉、软化黄油，揉合成团。
2
面团揉和得有光泽延展度，即可在表面撒上综合谷粒。
3
揉好的面摊开把多谷物分次折入包入，直到谷物撒完为止。
4
和成团，进行第一次发酵，50分钟，发酵至两倍大小。
5
发酵完成后，进行排气，把气泡挤出，然后面团用割刀进行分切，150g一个。
6
分切完毕后，进行整圆。整圆后，用保鲜膜直接在案板上盖住面团，即可进行常温第二次发酵，20分钟。如果粘手，可以适当撒上一些面粉，或者在手上擦上点面粉。
7
发酵完毕后，拿出其中一块面团，用擀面杖擀成长椭圆形，擀之前可以先在案板上撒一层面粉。
8
将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。
9
一直卷到底，然后将面团收口捏紧，呈橄榄形。收口朝下放进烤盘，即可进行第三次發酵50分钟。
10
烘烤前在烤盘，用割刀在面团表面斜划兩刀细长的口子。上火210下火170，烤10~15分钟即可出炉。
11
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- 发布日期：2024-01-29 09:56:38
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