醪糟酒酿糯米酒江米酒甜酒

9798 阅读 0 评论 26 点赞来源：互联网

Tip：1.醪糟曲质量一定要好！ 2.温度和加热时机很重要！首先，在放醪糟曲的时候，酒米的温度要控制在三十多度，不能高于体温，太高会导致醪糟发酵快但味道太酸，温度太低的话关系不大，因为之后会用电热毯加热。其次，加热时间一定是24小时之后，加热太早也会导致醪糟太酸。最后，做醪糟的最佳时机是在秋冬季，夏季做醪糟天气温度太高，控制不好容易使醪糟太酸。 3.做醪糟期间的用水，可以是自来水，如果当地自来水质量不太好，最好用冷开水或桶装水。 4.开车前不要吃，容易被误认为酒驾哦！！！！

酒米（糯米）：

五斤

醪糟曲：

五个

1

用热水清洗酒米三遍，再用热水浸泡酒米四个小时以上，中途不用换水

2

准备五个醪糟曲(我家的醪糟曲已经是十多年以前买的了，以前一个曲可以蒸五斤酒米，现在五个才能蒸五斤了。) 特别注意！对于糯米和醪糟曲的比例：买醪糟曲的时候请问问卖家，让他告诉你具体比例，因为不同的曲比例不一样。我这里不能一概而论。

3

将酒曲用勺子碾碎，越细越好

4

把泡好的酒米捞起来虑干水分

5

在蒸锅底层放水准备蒸米，因为酒米多，所以蒸两层，在第一层蒸格上铺一层纱布以免酒米漏到水里，第二层蒸格可不用铺纱布直接放米。

6

中大火蒸酒米，从蒸锅的气眼冒水蒸气之后，开始计时，十五分钟就蒸好了

7

蒸好后，把盖子拿来，用筷子把酒米拨开拨松以便透气，然后放置一会儿直到不烫手即可。

8

这一步与下一步交替进行！将不烫手的酒米，一部分一部分地过冷水再滤水，目的有三个，一是为了将酒米降温到三十多度，二是增加水分，三是将米冲散，不能黏在一起。三十多度的概念就是用手感觉起来与体温差不多，这个温度很重要！！！宁低勿高！！！

9

上一步中，滤好一部分米就放入锅里，然后撒上一点醪糟曲，与米拌匀，然后重复此步骤直到把米滤完，但是要留一点点醪糟曲！滤一部分拌匀一部分，这样做更容易拌匀。

10

剩下的醪糟曲大概如图这么多

11

用水把手沾湿，把酒米弄成如图的造型，并把剩下的醪糟曲均匀撒在酒米上面

12

用装醪糟曲的碗接半碗水，将碗壁和勺子上剩余的醪糟曲融进水里，一起均匀地撒在酒米上

13

盖上盖子，把锅装进塑料袋里并扎口

14

用家里的被子、褥子或者毯子大衣什么的，多多裹上几层。耐心等待24小时。

15

24小时之后，整个锅裹着厚厚的被子用电热毯加热20个小时左右。加热十多个小时的时候，要检查一下是否出水。醪糟发酵完成的标志是：出水很多，醪糟浮在水上，用手指能轻易转动整个醪糟，味道很香甜略带酸味和酒味。如果没有出现上述情况，需要继续加热发酵。

16

出锅装好，装瓶时装九分满，因为醪糟还会继续缓慢发酵膨胀。放冰箱可以保存很长一段时间。

点赞(10) 收藏

本文分类：酒酿
本文标签：
浏览次数：9798 次浏览
发布日期：2024-01-29 10:10:34
本文链接：醪糟酒酿糯米酒江米酒甜酒

上一篇 > 【曼食慢语】烤南瓜沙拉
下一篇 > 【曼食慢语】酒酿