莜面饺子
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来源：互联网
Tip：加入高筋面粉是为了提高面团的筋度，因为莜面本身无筋，纯莜面团擀起来很容易破
莜面（带皮）：
250g
高筋面粉：
50g
开水：
300g
鸡蛋：
四个
韭菜：
半斤
虾仁：
适量
1
把莜面粉和高筋面粉一起倒入盆中，把刚煮开的开水倒入盆中，先用筷子大概把面粉搅拌均匀后放在一旁晾凉些
2
锅里烧热油后倒入打散的鸡蛋炒熟，把鸡蛋倒出来剁碎后跟切好的韭菜拌匀加入适量盐和小虾仁
3
面团晾凉一些后用手揉捏面团，这个过程需要一点耐心，一定要揉到面团表面光滑，揉好的面团一定要是柔软不干不湿的状态
4
把面团揪成一小剂一小剂，擀成圆形，包入馅料捏起放入盘中，冷水下锅蒸十五分钟到二十分钟，蒸好后不要一下子掀开锅盖稍等几分钟再掀开
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