记忆中的牛肉酱
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来源：互联网
Tip：1. 牛肉要先去血水并煮至断生。 2. 这里选用新鲜小米辣，要炒至水分收干。 3 喜欢豆豉的可以另加。 4. 花生米用烤箱烤熟去皮，175度10分钟。也也可以用平底锅慢火干炒。油炸也行。 5.酱是咸香的，辣度适中，油多可以保久一点。可以减油。
牛腿肉：
500克
花生油：
400ml
小米辣：
150克
甜面酱：
200克
豆瓣酱：
200克
大蒜：
5-6瓣
生姜：
适量
花椒粉：
适量
冰糖：
20克
烤熟的花生米：
150克
白芝麻：
一把
1
备好所有材料
2
牛肉切丁，喜欢多大切多大。我比较喜欢和花生米差不多大小的。匹配。
3
牛肉汆水，去除血沫，控干水分。
4
小米辣切碎
5
大蒜拍了，切碎
6
生姜擦丝，挤出姜汁
7
锅里倒少量油，20克碎冰糖，小火熬至焦糖色。
8
炒糖色，倒入沥干水分的牛肉，迅速翻炒，裹上焦糖
9
50甜面酱50豆瓣酱，继续翻炒
10
均匀裹上酱色。
11
另起油锅，中火，5分热下辣椒，蒜蓉，姜汁，等有水分的，烧至细泡变少，说明水分在收干。
12
下芝麻，花生米，花椒粉
13
下炒好的牛肉，放入剩下的150克甜面酱和150克豆瓣酱。中小火慢炒15分钟左右，熬至酱香飘出。 起锅的时候尝一下，可以下一把盐或者糖调味。
14
果酱瓶清洗干净，倒扣连瓶盖一起入烤箱，100度保温烘烤消毒。牛肉酱熬好后用鸭嘴勺装入瓶子，戴手套拧紧盖子，立刻倒扣，利用热气形成真空。晾凉。
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