记忆中的牛肉酱

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Tip：1. 牛肉要先去血水并煮至断生。 2. 这里选用新鲜小米辣，要炒至水分收干。 3 喜欢豆豉的可以另加。 4. 花生米用烤箱烤熟去皮，175度10分钟。也也可以用平底锅慢火干炒。油炸也行。 5.酱是咸香的，辣度适中，油多可以保久一点。可以减油。

牛腿肉：

500克

花生油：

400ml

小米辣：

150克

甜面酱：

200克

豆瓣酱：

200克

大蒜：

5-6瓣

生姜：

适量

花椒粉：

适量

冰糖：

20克

烤熟的花生米：

150克

白芝麻：

一把

备好所有材料

牛肉切丁，喜欢多大切多大。我比较喜欢和花生米差不多大小的。匹配。

牛肉汆水，去除血沫，控干水分。

小米辣切碎

大蒜拍了，切碎

生姜擦丝，挤出姜汁

锅里倒少量油，20克碎冰糖，小火熬至焦糖色。

炒糖色，倒入沥干水分的牛肉，迅速翻炒，裹上焦糖

50甜面酱50豆瓣酱，继续翻炒

均匀裹上酱色。

另起油锅，中火，5分热下辣椒，蒜蓉，姜汁，等有水分的，烧至细泡变少，说明水分在收干。

下芝麻，花生米，花椒粉

下炒好的牛肉，放入剩下的150克甜面酱和150克豆瓣酱。中小火慢炒15分钟左右，熬至酱香飘出。起锅的时候尝一下，可以下一把盐或者糖调味。

果酱瓶清洗干净，倒扣连瓶盖一起入烤箱，100度保温烘烤消毒。牛肉酱熬好后用鸭嘴勺装入瓶子，戴手套拧紧盖子，立刻倒扣，利用热气形成真空。晾凉。