记忆中的牛肉酱
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来源:互联网
Tip:1. 牛肉要先去血水并煮至断生。 2. 这里选用新鲜小米辣,要炒至水分收干。 3 喜欢豆豉的可以另加。 4. 花生米用烤箱烤熟去皮,175度10分钟。也也可以用平底锅慢火干炒。油炸也行。 5.酱是咸香的,辣度适中,油多可以保久一点。可以减油。
牛腿肉:
500克
花生油:
400ml
小米辣:
150克
甜面酱:
200克
豆瓣酱:
200克
大蒜:
5-6瓣
生姜:
适量
花椒粉:
适量
冰糖:
20克
烤熟的花生米:
150克
白芝麻:
一把
1
备好所有材料
2
牛肉切丁,喜欢多大切多大。我比较喜欢和花生米差不多大小的。匹配。
3
牛肉汆水,去除血沫,控干水分。
4
小米辣切碎
5
大蒜拍了,切碎
6
生姜擦丝,挤出姜汁
7
锅里倒少量油,20克碎冰糖,小火熬至焦糖色。
8
炒糖色,倒入沥干水分的牛肉,迅速翻炒,裹上焦糖
9
50甜面酱50豆瓣酱,继续翻炒
10
均匀裹上酱色。
11
另起油锅,中火,5分热下辣椒,蒜蓉,姜汁,等有水分的,烧至细泡变少,说明水分在收干。
12
下芝麻,花生米,花椒粉
13
下炒好的牛肉,放入剩下的150克甜面酱和150克豆瓣酱。中小火慢炒15分钟左右,熬至酱香飘出。 起锅的时候尝一下,可以下一把盐或者糖调味。
14
果酱瓶清洗干净,倒扣连瓶盖一起入烤箱,100度保温烘烤消毒。牛肉酱熬好后用鸭嘴勺装入瓶子,戴手套拧紧盖子,立刻倒扣,利用热气形成真空。晾凉。
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