【曼食慢语】干烧大虾

Tip:生虾去掉头部的前1/3比较干净 下锅前虾要充分沥干,最好用厨房纸吸干水分,这样不容易溅油且香味更足 过油时一变色立即出锅,保持口感 生抽有咸味,加盐要注意 糖要多加些才能加强鲜味 汁要充分收干 加热时醋酸会挥发,起锅前滴几滴醋能很好的提味
大虾:
一斤
蒜头:
3-4瓣
小葱:
一小撮
醋:
2-3大勺
生抽:
2大勺
料酒:
一大勺
盐:
适量
糖:
1-2茶匙
1
虾开背去虾线,剪去头部前1/3和过长的须,清洗干净后沥干待用
2
蒜头剁蒜蓉,小葱切葱花
3
锅内放3大勺油烧热后入虾煎炸,变色后立即捞出滤油
4
留少许底油爆香蒜蓉,加入料酒,生抽,醋,糖,少许水
5
烧开后倒入虾,加少许盐调好味,焖煮约2分钟
6
收干汁后再加入几滴醋即刻关火,撒上葱花后起锅
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