潮洲小吃“马铃薯粿”

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马铃薯：

1个

猪肉：

适量

香菇：

4个

虾皮：

适量

粘米粉：

适量50g

红薯粉：

330g

水：

800ml

沙茶粉：

适量

盐、胡椒粉：

适量

葱、香菜：

适量

先将香菇用温水泡发后去掉水分，泡香菇的水留着，然后猪肉切丁，马铃薯去皮切小粒，葱和香菜洗净切成葱花状。

锅里加油，烧到5成热时把切好的猪肉先炒一下（锅太热的话猪肉会粘底的），炒到略有点金黄色后加入香菇炒出香味，再倒入些许虾皮提味，最后放入切好的马铃薯翻炒。

马铃薯炒至6成熟时，加点沙茶粉，再加点盐和胡椒粉，洒点泡香菇的水，搅拌均匀，这时可以关火下葱和香菜花了，香喷喷的馅料就做好了，先放一边晾着，接下来做面皮。

用锅加点水煮开，大概是800ml，然后粘米粉加冷水调开倒进煮开的水里边，把火关掉，迅速一边加入红薯粉一边搅拌，面粉成团后趁热揉均匀，如果太温粘手的话可以适当加点干红薯粉，但面团不可揉得太干，不然做好的皮容易裂开。

揉好的面团用湿布盖着，蒸笼刷上一层溥油，取一小块面团揉圆用擀面棒擀成溥片，尽量溥点（不然蒸出来的皮不透明），包馅料、整形，进锅蒸20分钟就好了，直接吃或者放凉煎一下都很美味的。