草莓乳酪蛋糕

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Tip：1、配方中用到的鲜奶油是打发至6分发的，我是没有打发，直接使用。 2、奥利奥饼干的馅可以不去掉，一起使用也可以的。 3、我用的是KIRI的芝士，所以直接用橡皮刮刀来搅拌，如果是卡夫的芝士，建议隔热水，用电动打蛋器来搅拌会比较好操作。
奥利奥饼干：
90克（去掉奶油）
黄油：
45克
草莓：
200克
奶油奶酪：
250克
原味酸奶：
50克
细砂糖：
90克
柠檬汁：
1小匙
朗姆酒：
1大匙
鲜奶油：
150毫升
鱼胶粉：
10克
水：
50毫升
1
将奥利奥饼干的奶油馅去掉
2
放在密封袋内用擀面仗碾碎成粉末状
3
黄油融化，将饼干粉末倒黄油内
4
用勺子将黄油和饼干粉末拌匀
5
将拌匀的饼干末倒入模具中，用杯子或是汤勺压实，然后放进冰箱冷藏备用
6
将草莓洗净去蒂沥干水份
7
草莓放果汁机内搅打成果泥
8
将草莓果泥、砂糖、柠檬汁倒入不锈钢锅内里加热
9
沸腾后捞去浮沫，再继续小火煮2-3分钟
10
关火，稍放凉后加入朗姆酒1大匙，搅拌均匀
11
将奶油奶酪放盆内，搅拌呈现柔滑的状态（我用的是KIRI的芝士，所以直接用橡皮刮刀来搅拌，如果是卡夫的，建议隔热水，用电动打蛋器来搅拌会比较好操作）
12
分次少量的加入第10步放凉的草莓果泥，混合均匀
13
加入酸奶搅拌均匀
14
鱼胶粉和50毫升水混合，将鱼胶粉泡发
15
在泡发的鱼胶粉里加入一部分的13步骤的草莓奶酪糊，并隔水加热溶解
16
再将16步骤倒回13步骤里，迅速的搅拌均匀
17
用筛网过滤一遍蛋糕糊
18
会过滤出不少的草莓籽，弃掉不用
19
最后加入鲜奶油
20
用橡皮刮刀搅拌均匀
21
倒入铺有奥利奥饼干底的模具里，放冰箱冷藏3小时以上
22
待凝固后，用吹风筒在蛋糕模周围吹一圈，或是热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模了，再在表面装饰即可
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