日式橙香海绵纸杯蛋糕

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鸡蛋：

3个

糖：

70g

低粉：

90g

水饴：

5g

黄油：

23g

鲜榨橙汁：

36g

橙皮屑：

1/2橙子的量

1

准备工作：蛋白、蛋黄分离，放一旁备用。低粉过筛两次。橙子榨汁、过滤，取36g备用，用取橙皮屑专用刀取1/2个橙子的皮屑。

2

蛋白打至粗泡，滴几滴柠檬汁，一次性倒入全部糖，进行打发。

3

打至硬性发泡。

4

一次性加入全部蛋黄。

5

打蛋器打发至蛋黄蛋白融合。

6

一次性筛入全部低粉，用小嶋老师搅拌手法拌匀。

7

橙汁+橙皮屑和黄油、水饴一起，隔水加热至40℃。沿着刮刀表面淋入面糊。

8

继续用小嶋老师搅拌手法拌匀。

9

面糊装入裱花袋，挤入纸杯中。

10

烤箱中层，上下火170℃，烤约20-25分钟，拿牙签插入蛋糕中无湿面糊带出来就是熟了。（小小的那个出炉直接被我干掉了，超好吃啊。）

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发布日期：2024-01-29 13:01:46
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