日式橙香海绵纸杯蛋糕
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鸡蛋：
3个
糖：
70g
低粉：
90g
水饴：
5g
黄油：
23g
鲜榨橙汁：
36g
橙皮屑：
1/2橙子的量
1
准备工作： 蛋白、蛋黄分离，放一旁备用。 低粉过筛两次。 橙子榨汁、过滤，取36g备用，用取橙皮屑专用刀取1/2个橙子的皮屑。
2
蛋白打至粗泡，滴几滴柠檬汁，一次性倒入全部糖，进行打发。
3
打至硬性发泡。
4
一次性加入全部蛋黄。
5
打蛋器打发至蛋黄蛋白融合。
6
一次性筛入全部低粉，用小嶋老师搅拌手法拌匀。
7
橙汁+橙皮屑和黄油、水饴一起，隔水加热至40℃。 沿着刮刀表面淋入面糊。
8
继续用小嶋老师搅拌手法拌匀。
9
面糊装入裱花袋，挤入纸杯中。
10
烤箱中层，上下火170℃，烤约20-25分钟，拿牙签插入蛋糕中无湿面糊带出来就是熟了。 （小小的那个出炉直接被我干掉了，超好吃啊。）
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- 发布日期：2024-01-29 13:01:46
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