榴莲蛋挞
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来源：互联网
Tip：1、要制作出香酥可口的蛋挞，最重要的就是蛋挞皮（千层酥皮）的制作。它比较麻烦，尤其在夏天更是考验技术。可是做出来以后的味道绝对对得起我们的辛苦。如果天气较热，请在冷气充足的空调房进行制作，以免黄油化得太厉害，出现漏油的情况，并要注意多冷藏面团让它保持低温。 2、蛋挞的烘烤需要相对较高的温度，让千层酥皮能更好的膨胀起来，形成香酥的口感。同时也能帮助我们烤出蛋挞水里漂亮的焦点点哦。 3、不喜欢榴莲的同学，可以将榴莲换成切成小块的蒸好的紫薯，或者蜜红豆、木瓜等等，各种不同口味的蛋挞完全由我们做主！
千层酥皮：
适量
低筋面粉：
160克
水：
80克
黄油：
15克
盐：
2.5克
黄油：
95克（裹入用）
蛋挞水：
适量
雀巢淡奶油：
165克
雀巢全脂牛奶：
120克
细砂糖：
60克
蛋黄：
3个
鹰唛炼奶：
15克
榴莲肉：
100克
1
首先将1份擀好的千层酥皮（千层酥皮做法见食谱最后），从一边向另一边卷起来。要注意卷紧。
2
卷好以后，用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏1个小时（或冷藏过夜）。
3
冷藏好的酥皮卷会变硬。用刀将酥皮卷切成小段，一共可以切16小段。
4
切好的小段，将横截面在面粉里蘸一下（只用蘸一面）。
5
将蘸了面粉的一面朝上，放在葡式蛋挞模里。
6
用两个拇指，将酥皮段捏成贴合模具的形状。捏的时候要注意，尽量让酥皮的厚薄均匀。动作要快一些，否则酥皮会因为手的温度变得太软。
7
捏好以后的酥皮要略高于模具边缘。将捏好的蛋挞皮静置松弛半个小时（至少半个小时，松弛1个小时以上效果更好。如果气候比较干燥请在表面盖保鲜膜防止酥皮变干）。
8
接着制作蛋挞水。将所有材料准备好。
9
在大碗里混合蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶、炼奶。
10
用手动打蛋器搅拌均匀。静置片刻使细砂糖溶解，并再次搅拌均匀（如果你将细砂糖换成糖粉，就不需要静置等待了，因为糖粉可以立刻溶解在混合液体里）。
11
将混合好的蛋挞水过筛（过筛可以让蛋挞水更加细腻）。
12
在松弛好的蛋挞皮里倒入蛋挞水，7分满。
13
每个蛋挞里放入一小块榴莲肉。然后就可以放入预热好的烤箱里进行烘烤了。中层，上下火220℃，烘烤15分钟左右。直到酥皮完全膨起变成金黄色，蛋挞水表面出现焦点点，就可以出炉了。
14
（下为千层酥皮做法）：将千层酥皮的配料（裹入用黄油除外）混合揉成一个柔软的面团。揉好以后的面团包上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟（根据面粉的吸水性不同，水的用量需要酌情调整，揉好的面团尽量软一点）。
15
准备裹入用的黄油。裹入用的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油，不能让它变软。将黄油切成小片，在油纸上拼接起来。
16
盖上油纸，用擀面杖轻轻敲打，使黄油变得薄一点，成为一个大大的薄片。连同油纸一起放入冰箱冷藏。
17
松弛好的面团取出来。案板上撒一些面粉防粘，将面团擀开。从中间往四个角的方向擀，擀成中间厚四边薄的方形。
18
将裹入用黄油铺在面团中央，撕去油纸。
19
把面团的四个角向中间折。
20
这样，黄油就完全被包裹在面团里了。
21
案板上撒面粉防粘，将包了黄油的面团，在案板上擀开成为长方形。
22
两边向中间折。
23
再对折，像叠被子一样。这样就完成了一次“四折”。我们一共要进行三次“四折”。将面团包上保鲜膜，先放入冰箱冷藏15-20分钟，给面团充分的松弛时间。
24
案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上，再一次擀开成为长方形。
25
再一次折叠起来。
26
四折过后，面团再次冷藏15-20分钟，取出，进行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分钟。
27
将冷藏好的面团，再一次擀开，成为0.3cm厚的面片。然后就可以使用了。
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