私房卤牛肉
21912 阅读
0 评论
57 点赞
来源：互联网
Tip：▷1、牛腱心建议可在超市购买，因为超市售牛肉会按照不同的部位整理、出售。牛腱心成条状，外有一层薄薄的肉膜包覆，横切开后可看到肉质件有肉花纹路，这就是常说的“雪花卤牛肉片”。 清代袁枚在他的《随园食单》中有一道类似卤牛肉的食单，当中提到牛肉部位的选择“凑取腿筋夹肉处”，指的便是牛腱心。同时建议选择内蒙牛肉，肉质会比本地黄牛肉更柔嫩，肉花纹路更清晰，更漂亮。 ▷2、卤过牛腱的卤水将香料等杂质过滤，用玻璃罐放冰箱封存，下一次开卤时加水、香料及调味料再卤新肉，如此反复，就得到一罐浓香醇厚的镇橱之宝“老卤（水）”，要来卤制各种食材、拌面等，滋味是新调的卤水所不能比拟的。 ▷3、亦可以使用高压锅卤制牛肉，同样的下料步骤，大火烧开喷气后转小火15分钟即可。 ▷4、卤好的牛腱放入冰箱冷藏过后更容易切薄片。
牛腱心：
适量
生姜片、葱段：
适量
八角、香叶、肉桂、草果、小茴香、干姜、丁香、花椒、干辣椒：
适量
盐、生抽、老抽、料酒、冰糖：
适量
1
整条牛腱心从中间切开，以便入味，同时卤熟后不会卷曲变型，影响切薄片；
2
铸铁锅烧热水（也可以用砂锅、陶瓷锅），加入香料、姜片、葱段，煮至水沸，加入盐、生抽、老抽、料酒、冰糖适量，再放入牛腱心，转小火慢卤30-40分钟。
3
熄火，让牛腱心继续在锅内浸泡一夜后更进味，盛出，切薄片，上桌。
相关推荐
