不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典

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Tip：1、不完全的全蛋打发。先将蛋白打发，但是蛋黄并不打发，直接混入蛋白中继续打，这种方法比较新鲜。这样可以不必将打蛋盆浸泡到温水中。打发难度降低了。。。 2、可可粉和低粉分开的特殊处置，将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大颗粒引起的消泡。而且还可以加入适量的巧克力溶液，使蛋糕更加浓郁。（关于加入巧克力溶液，我没有试验，你可以试一试。。。） 3、冷却的方法，外形更加完美，起码没有表面烤架的印痕。

蛋白：

3个

砂糖：

100g

蛋黄：

3个

低粉：

80g

牛奶：

50cc

黄油：

30g

可可粉：

20g

百利甜酒：

1小勺

1

将蛋糕模抹黄油，垫烤纸。

2

准备好低粉和可可粉。

3

鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗？还不是，这是比较奇妙的地方!!! 将蛋白打至粗泡。（蛋白盆必须无油且无水，这点必须注意）

4

第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖。

5

打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。

6

加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。

7

结果如此，非常缓慢的流淌。

8

开始筛入低粉。

9

兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。

10

瞧这是光亮的面糊。

11

牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态。之后加入百利甜酒。

12

将可可粉筛入。分次加入到黄油液中。

13

将可可粉细细搅拌至无颗粒。盖保鲜膜冷却。

14

转打蛋盆，加入微温的可可溶液，搅拌均匀。

15

这是搅拌后的状态，真是不急不慢的搅拌，不像以前怕放长点时间都消泡。。。

16

从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制。

17

时间到后，出炉，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。

18

出模，将旁边的烤制去掉，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣。

19

再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开。

20

去掉模具。将底部的烤纸揭掉。

21

蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿面巾。（面巾要拧干点儿）开始冷却吧。

22

如果当时不吃，可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。

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发布日期：2024-01-29 13:20:44
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