最正宗的日式抹茶红豆吐司
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Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 夏天一发放空调房发酵。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司含水量比较高，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
高筋粉(金像)：
250克
海盐(怕咸的减到3克)：
5克
细砂糖：
20克
干酵母：
2.5克
奶粉：
7.5克
鸡蛋(我用15克)：
12.5克
水(我用180克)：
170克
黄油：
20克
抹茶粉：
5克
夹馅儿：
适量
蜜红豆：
80克
1
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。 分为两份，一份可以略小些，加入5克抹茶粉揉匀。
2
滚圆后28度左右发酵到两倍大。 夏天放入空调房发酵。
3
将基础发酵后的面团排气，再次滚圆后松弛10到15分钟。
4
将白色面团擀开成宽度比吐司模略窄的长方形面片。
5
抹茶面片同样操作。
6
白色面片上铺满蜜红豆，四周留空不用铺。
7
将抹茶面片叠在白色面片上，四周压紧。
8
卷起。
9
捏紧收口。
10
收口往下放入模具。
11
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
12
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
13
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
14
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。
15
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- 发布日期：2024-01-29 13:20:44
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