最正宗的日式抹茶红豆吐司

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Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。夏天一发放空调房发酵。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司含水量比较高，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

高筋粉(金像)：

250克

海盐(怕咸的减到3克)：

5克

细砂糖：

20克

干酵母：

2.5克

奶粉：

7.5克

鸡蛋(我用15克)：

12.5克

水(我用180克)：

170克

黄油：

20克

抹茶粉：

5克

夹馅儿：

适量

蜜红豆：

80克

1

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。分为两份，一份可以略小些，加入5克抹茶粉揉匀。

2

滚圆后28度左右发酵到两倍大。夏天放入空调房发酵。

3

将基础发酵后的面团排气，再次滚圆后松弛10到15分钟。

4

将白色面团擀开成宽度比吐司模略窄的长方形面片。

5

抹茶面片同样操作。

6

白色面片上铺满蜜红豆，四周留空不用铺。

7

将抹茶面片叠在白色面片上，四周压紧。

8

卷起。

9

捏紧收口。

10

收口往下放入模具。

11

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

12

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

13

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

14

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。

15

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发布日期：2024-01-29 13:20:44
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