云腿月饼（附馅料制作详细方法）
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Tip：1.火腿馅的量可以做25克的约18个，主要有点麻烦，我就一次做的。多余的可以放冰箱冷冻，用的时候拿出解冻回温就可以了 2.炒面粉有损耗，我多了10克的量，炒好差不多50克 3.泡打粉和小苏打的量太少了，如果是做250克的量，可以分别加1克 4.杨梅酒是调味的作用，也可以加其他的酒，我就只有这酒了
油皮（约9个的分量）：
25克/个
低粉/中粉：
125克
蜂蜜：
8克
糖粉：
13克
猪油：
50克
泡打粉：
少许
小苏打粉：
少许
清水：
60克
云腿馅：
25克/个
火腿（熟）：
250克
白糖：
60克
猪油：
35克
蜂蜜：
35克
熟面粉：
50克
杨梅酒：
一小勺
烤制：
适量
190度，中层，25分钟：
表面呈金黄色即可
1
生火腿用清水泡半天，稀释盐分。 泡好放锅里，加水，水开后，中小火煮20-25分钟，捞出沥干水分晾凉
2
晾凉后，切碎丁，大小约0.5cm左右 加蜂蜜，拌匀，放冰箱冷藏一晚
3
面粉下锅炒，小火 炒的微微发黄，没了生粉的味道即可 我60克的生粉，炒好约50克
4
腌制一晚的火腿丁加白糖、猪油 、熟面粉，杨梅酒拌匀，云腿馅即成
5
泡打粉小苏打加水，搅拌匀，备用
6
糖粉、蜂蜜、猪油拌匀
7
拌匀的油糖加进1/2已过筛的面粉
8
用刮刀粗粗地拌好
9
加之前兑好的苏打水
10
继续拌匀
11
加入剩下的面粉
12
揉成光滑的面团
13
揉好盖上松弛30分钟 右边是松弛好的面团
14
搓成长条，分割成25克/个
15
滚圆，松弛10分钟
16
松弛的间隔，可以做馅 分成25克/个，搓圆
17
取一个小剂子，压扁。周围稍薄点
18
包馅
19
收口
20
收口朝下，稍微压扁一点即可
21
用色素盖上红印
22
190度，中层，25分钟，表面上色
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- 发布日期：2024-01-29 09:36:23
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这款冰皮配方确实比较柔软，在包的时候感觉有点粘手，包好马上吃会感觉冰皮比较柔软，但稍有点粘。在冰箱里过夜后，口感就很好了，想做冰皮月饼的童鞋们，建议可以试试这个方子。 这次的冰皮月饼馅料，我没用传统的豆沙，而是用了紫薯。相比而言，紫薯馅更清新，比豆沙馅少了些许甜腻感。当然啦，其实豆沙的那种甜腻感也是我喜欢的，呵呵。月饼 88722 浏览 -
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