云腿月饼（附馅料制作详细方法）

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Tip：1.火腿馅的量可以做25克的约18个，主要有点麻烦，我就一次做的。多余的可以放冰箱冷冻，用的时候拿出解冻回温就可以了 2.炒面粉有损耗，我多了10克的量，炒好差不多50克 3.泡打粉和小苏打的量太少了，如果是做250克的量，可以分别加1克 4.杨梅酒是调味的作用，也可以加其他的酒，我就只有这酒了

油皮（约9个的分量）：

25克/个

低粉/中粉：

125克

蜂蜜：

8克

糖粉：

13克

猪油：

50克

泡打粉：

少许

小苏打粉：

少许

清水：

60克

云腿馅：

25克/个

火腿（熟）：

250克

白糖：

60克

猪油：

35克

蜂蜜：

35克

熟面粉：

50克

杨梅酒：

一小勺

烤制：

适量

190度，中层，25分钟：

表面呈金黄色即可

1

生火腿用清水泡半天，稀释盐分。泡好放锅里，加水，水开后，中小火煮20-25分钟，捞出沥干水分晾凉

2

晾凉后，切碎丁，大小约0.5cm左右加蜂蜜，拌匀，放冰箱冷藏一晚

3

面粉下锅炒，小火炒的微微发黄，没了生粉的味道即可我60克的生粉，炒好约50克

4

腌制一晚的火腿丁加白糖、猪油、熟面粉，杨梅酒拌匀，云腿馅即成

5

泡打粉小苏打加水，搅拌匀，备用

6

糖粉、蜂蜜、猪油拌匀

7

拌匀的油糖加进1/2已过筛的面粉

8

用刮刀粗粗地拌好

9

加之前兑好的苏打水

10

继续拌匀

11

加入剩下的面粉

12

揉成光滑的面团

13

揉好盖上松弛30分钟右边是松弛好的面团

14

搓成长条，分割成25克/个

15

滚圆，松弛10分钟

16

松弛的间隔，可以做馅分成25克/个，搓圆

17

取一个小剂子，压扁。周围稍薄点

18

包馅

19

收口

20

收口朝下，稍微压扁一点即可

21

用色素盖上红印

22

190度，中层，25分钟，表面上色

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本文分类：月饼
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发布日期：2024-01-29 09:36:23
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