云腿月饼（附馅料制作详细方法）
8566 阅读
0 评论
5 点赞
来源：互联网
Tip：1.火腿馅的量可以做25克的约18个，主要有点麻烦，我就一次做的。多余的可以放冰箱冷冻，用的时候拿出解冻回温就可以了 2.炒面粉有损耗，我多了10克的量，炒好差不多50克 3.泡打粉和小苏打的量太少了，如果是做250克的量，可以分别加1克 4.杨梅酒是调味的作用，也可以加其他的酒，我就只有这酒了
油皮（约9个的分量）：
25克/个
低粉/中粉：
125克
蜂蜜：
8克
糖粉：
13克
猪油：
50克
泡打粉：
少许
小苏打粉：
少许
清水：
60克
云腿馅：
25克/个
火腿（熟）：
250克
白糖：
60克
猪油：
35克
蜂蜜：
35克
熟面粉：
50克
杨梅酒：
一小勺
烤制：
适量
190度，中层，25分钟：
表面呈金黄色即可
1
生火腿用清水泡半天，稀释盐分。 泡好放锅里，加水，水开后，中小火煮20-25分钟，捞出沥干水分晾凉
2
晾凉后，切碎丁，大小约0.5cm左右 加蜂蜜，拌匀，放冰箱冷藏一晚
3
面粉下锅炒，小火 炒的微微发黄，没了生粉的味道即可 我60克的生粉，炒好约50克
4
腌制一晚的火腿丁加白糖、猪油 、熟面粉，杨梅酒拌匀，云腿馅即成
5
泡打粉小苏打加水，搅拌匀，备用
6
糖粉、蜂蜜、猪油拌匀
7
拌匀的油糖加进1/2已过筛的面粉
8
用刮刀粗粗地拌好
9
加之前兑好的苏打水
10
继续拌匀
11
加入剩下的面粉
12
揉成光滑的面团
13
揉好盖上松弛30分钟 右边是松弛好的面团
14
搓成长条，分割成25克/个
15
滚圆，松弛10分钟
16
松弛的间隔，可以做馅 分成25克/个，搓圆
17
取一个小剂子，压扁。周围稍薄点
18
包馅
19
收口
20
收口朝下，稍微压扁一点即可
21
用色素盖上红印
22
190度，中层，25分钟，表面上色
- 本文分类：月饼
- 本文标签：
- 浏览次数：8566 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 09:36:23
- 本文链接：云腿月饼（附馅料制作详细方法）
- 上一篇 > 快手元气早餐，牛油果鸡蛋配面包
- 下一篇 > 酱爆猪肝
相关推荐
-
-
-
【金沙奶黄广式月饼】第一次的自制月饼（1）
这种东西，做起来不难，但步骤还是多，过程还是长，其中还有各种可能出状况的小细节，真也不是好伺候的主。但是我这个人就是这样的，既然要做，就要努力做到成功！所以雄心壮志的头一批就做了24个一整盘，完全忘记了还有一个词叫做“失败率”【金沙奶黄广式月饼】第一次的自制月饼（1）无蛋黄的基础月饼 我选择做的第一种是金沙奶黄馅的，馅里面本身就有蛋黄碎，所以不用再包蛋黄了，只要皮+馅的最基础做法就可以。这么月饼 32034 浏览 -