老面胚芽豆渣面包
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来源:互联网
Tip:方子中的量适合比我小些的中空模,而我用的是自己惯常做戚风用的那个21cm的中空模,故做时我把方子中的量按比例增加了一些,然后按我的模具大小和分割成的面团大小只放进了7个。大家若想做的话尽可以随意一点,能就多放几个,放不下的话可以用富余的面团随手做几个其他形状的玩玩也不错的。
高筋面粉:
250g
水:
150g
酵母粉:
2.5g
盐:
1克
老面面团:
100g
高筋面粉:
350g
豆渣:
100g(挤干水分)
自制豆浆:
180ml
红糖:
1大匙
酵母粉:
3克
盐:
1小勺
橄榄油:
2大勺
小麦胚芽:
1大勺
小麦胚芽:
适量,表面装饰物
1
将所有材料放入盆中,搅拌均匀后将面团揉至表面光滑
2
放入盆中盖上保鲜膜室温发酵2小时以上或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天
3
短时间用不完的可以分割成50克/个,放冰箱冷冻保存
4
把主面团中的所有材料放入面包机搅拌至扩展
5
于温暖湿润处进行基础发酵约至2倍大
6
发酵完成后将空气拍出,把面团平均分割成8份
7
将面团滚圆松弛15~20分钟
8
再次排气滚圆后抓住面团底部的收口处让表面沾上适量的小麦胚芽,间隔整齐地排入烤模中(模具请预先做抹油撒粉处理);【考虑到家里其他人的口味,这步时我特意包入了自制的“玫瑰花酱核桃馅”,你也可以包入自己喜欢的任意馅料、或者干脆什么也不包,因为吃的就是健康!】
9
放置于温暖湿润处进行最后发酵
10
送入预热到180度的烤箱中烘烤30分钟左右到表面呈现金黄色
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