详解发面技巧并附馒头花卷包子（梅干菜肉馅/素馅）做法
自己掌握的几点发面技巧： 1. 发酵粉的用量宜多不宜少。一般都选用安琪酵母粉。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，所以对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用。 2. 活化酵母菌。适量的酵母粉放入碗中，加30度
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堂妈教你做萝卜丝咸汤
这种做法源于堂妈老家昌邑，世世代代的人都是这样做给家人吃的。堂妈的姥姥和奶奶做这个特别的拿手，什么样的食材搭配不同的配料也能做出一份美味，花生咸汤，蛤蜊咸汤，大虾咸汤，丝瓜咸汤，白菜咸汤等等等等，数不胜数。如今奶奶已经故去，姥姥97岁高龄已经不再下厨，唯有这份烹饪的技艺传承给了我，我很愿意教给你们，以后我也会教会小堂，把这份温暖传递下去！
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一碗热气蒸腾的小馄饨
关于馄饨，各地有不同的叫法，云吞、抄手、扁食，皮和馅都有变化，我们江浙一带的馄饨就有大小之分，南京大多爱吃小小肉馅的小馄饨，漂在汤里招展的馄饨皮半透明，似乎过一把火就煮烂却完整柔软的滑入口中，所以南京人爱说：喝馄饨。以前城区老旧的时候夜晚老爷爷老奶奶会支起柴火馄饨摊子，一个包一个下，一声：“阿要辣油啊”也成为南京人的代表方言。记得小时候爸爸妈妈骑着自行车带着我，放学了经过逸仙桥，贴满白瓷砖的馄饨店
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