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Phô Soup! 越南牛肉粉汤简易版
来魁北克的头一个星期就开始想念中国的食物了,我的胃被塞满圣诞肉丸,见到肉都头晕。 某天下午来到蒙特利尔集市附近找吃的,因为假日,餐厅大都关门了,就鬼使神差的走进了一家越南菜餐厅。 某人强烈推荐Phô Soup,我当时还嫌弃他小气,说是吃饭,怎么变成喝汤了。 我试着尝了一口,当甘甜清香的汤汁滑进胃里,激动的泪水几乎飙出来,恍惚想起了小时候的种种美好…… 总之啦,就无法忘记了,之后又喝了2次。最贵的一
牛骨
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褐色高汤 brown stock
这种肉汤,可以用牛骨和小牛骨炖成,由于骨头先经过烤制,表面变成褐色,在炖的过程中,褐色会渗入到汤中,加之溶解了部分脂肪,所以汤的颜色和味道非常浓郁。如果制作原色高汤,骨头可以不用烤。
牛骨
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