70%冷藏中种全麦土司（100%全麦）
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Tip：1、100%全麦面包粉量较大，如果减少粉量，会影响成品高度。 2、使用黑糖或者红糖更好吃。 3、手套膜不要太薄不要太薄不要太薄！！！
A中种面团:：
适量
全麦粉：
245g
耐高糖酵母：
3.5g
水：
147g
B主面团:：
适量
全麦粉：
105g
白砂糖：
40g
盐：
4g
奶粉：
14g
全蛋液：
35g
水：
35g
黄油：
35g
1
先用水将酵母化开搅拌均匀，再混合A，揉均即可。冰箱冷藏发酵17h左右至至少两倍大。
2
将A撕成小块混合B中除黄油外所有材料揉至扩展加黄油揉至完全(我手揉10分钟)。手套膜不能太薄，会支撑不住！
3
滚圆，松弛15分钟，分成三等份，揉圆，松弛15分钟，擀卷，松弛15分钟，再次擀卷。入土司模，温暖湿润处发酵至轻按凹痕慢慢弹回一部分。
4
烤箱185℃，45分钟。(请根据自家烤箱情况调整时间)
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- 发布日期：2024-01-29 09:44:48
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