70%冷藏中种全麦土司（100%全麦）
13760 阅读
0 评论
92 点赞
来源：互联网
Tip：1、100%全麦面包粉量较大，如果减少粉量，会影响成品高度。 2、使用黑糖或者红糖更好吃。 3、手套膜不要太薄不要太薄不要太薄！！！
A中种面团:：
适量
全麦粉：
245g
耐高糖酵母：
3.5g
水：
147g
B主面团:：
适量
全麦粉：
105g
白砂糖：
40g
盐：
4g
奶粉：
14g
全蛋液：
35g
水：
35g
黄油：
35g
1
先用水将酵母化开搅拌均匀，再混合A，揉均即可。冰箱冷藏发酵17h左右至至少两倍大。
2
将A撕成小块混合B中除黄油外所有材料揉至扩展加黄油揉至完全(我手揉10分钟)。手套膜不能太薄，会支撑不住！
3
滚圆，松弛15分钟，分成三等份，揉圆，松弛15分钟，擀卷，松弛15分钟，再次擀卷。入土司模，温暖湿润处发酵至轻按凹痕慢慢弹回一部分。
4
烤箱185℃，45分钟。(请根据自家烤箱情况调整时间)
- 本文分类：全麦粉
- 本文标签：
- 浏览次数：13760 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 09:44:48
- 本文链接：70%冷藏中种全麦土司（100%全麦）
- 上一篇 > 中岛志保的豆腐布朗尼
- 下一篇 > 消暑绿豆莲子汤
相关推荐
-
-
特浓核桃包【来自德州农民的至爱面包】
这款添加了核桃酱的欧包使成品的核桃香味特别浓郁，而且不需要天然酵母，只要提前一天准备酵头就可以。这款面包的液体比例低，面团比较干（新手也不用怕啦）成品组织紧实，饱腹感超级强。相信我，吃完你一定会爱死它。秒杀我吃过的一切核桃包。 农民做成了一个950g的大包，我每次都会做成两个430g左右的小包。 1/16的干酵母可以称取1/4的小勺干酵母溶于40g水中，取10g酵母溶液制作酵头，再加入酵头中另外6全麦粉 17088 浏览 -
核桃酥粒全麦布朗尼蛋糕
全麦粉做的布朗尼，还有酥粒顶，关键关键酥粒里面还有核桃，真的不要来做吗？！ 可以做边长30厘米的正方形烤盘一个，但是会很薄。我减半方子做的，模具大概是20*10左右吧！！做出来就是菜谱图那样厚度！！ 酥粒顶我用的模具小用了方子的量，如果用大模具要双倍好嘛好嘛！！双倍哦！！全麦粉 22390 浏览 -
简单童趣-双味培根小棍面包
培根和黑橄榄做基地，分别混合帕马森芝士粉和蒜粉做成两种味道的咸面包，实在是很受小朋友和大朋友的亲睐，吃起来顺手又顺口，早餐下午茶宵夜加餐都再适合不过啦。全麦粉 85965 浏览 -