南瓜鹰嘴豆咖喱
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来源：互联网
Tip：1、注意用的是椰奶不是椰浆，没有椰奶的话用椰浆兑点儿牛奶也可以的~ 2、西葫芦可用茄子代替
南瓜：
600g（一个金瓜）
鹰嘴豆：
300g
西葫芦：
1根
椰奶：
350ml
油：
1大勺
紫洋葱：
1个
红咖喱酱：
50g左右
罗勒叶：
适量
盐：
适量
1
鹰嘴豆提前煮熟控干水分备用，或者用鹰嘴豆罐头也行，南瓜去皮去籽切滚刀块，西葫芦切滚刀块，紫洋葱切片备用
2
炒锅预热加一大勺油，倒入洋葱片和红咖喱酱，翻炒2min左右至洋葱炒软，然后加入南瓜和西葫芦块翻炒，最后加鹰嘴豆进去，倒入椰奶，再加热水没过蔬菜即可
3
大火煮开后转中火煮25min左右，南瓜软烂即可，加适量盐调味，关火盛出加罗勒叶点缀即可
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